老边饺子是沈阳的著名餐饮招牌之一，久负盛名。老边饺子以煸馅饺子成名，直到今天煸馅饺子也是它的金字招牌。直到1980年代，藉由陪客人的机会才尝到正宗的老边饺子。题主问的是老边饺子的香料配方，所以忽略制皮只说调馅。我是沈阳人，对老边饺子的关注始于学生时代，曾经对其垂涎三尺而不得尝，因为老边饺子馆是大馆子，普通收入的人家是不舍得花大价钱去吃饺子的。
老边饺子香料配方？
老边饺子是沈阳的著名餐饮招牌之一，久负盛名。我是沈阳人，对老边饺子的关注始于学生时代，曾经对其垂涎三尺而不得尝，因为老边饺子馆是大馆子，普通收入的人家是不舍得花大价钱去吃饺子的。直到1980年代，藉由陪客人的机会才尝到正宗的老边饺子。此后对老边饺子的特点不断揣摩，又通过一些宣传报道了解一些实情。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料严格，制作考究，它的独到之处是调馅和制皮。
题主问的是老边饺子的香料配方，所以忽略制皮只说调馅。老边饺子以煸馅饺子成名，直到今天煸馅饺子也还是它的金字招牌。调味制馅：猪肉剁成米粒大小的丁，勺内放入猪油，待油热时倒入肉丁煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、水灵，增加鲜味。然后加入花椒面、姜末、老抽、面酱调匀、晾谅，再放入葱花、香油，季节不同配入应时蔬菜拌匀成馅。
沈阳的老边饺子为什么那么好吃？
生产传统食品的传统老店，都有一个适应环境应运而生的过程。在漫长的历史中，各地几乎都有自己的传统小吃名吃，这些小吃名吃都不是什么金边盛宴，不需要花费甚巨即可品尝。沈阳的老边饺子源于河北闯关东的穷人，几代人下来，精益求精，随着社会环境的变迁而经历几番跌宕起伏，最终在改革开放以后的稳定发展气氛中名声再振，成为地方名吃，甚至成为地方名片。
这让人想起1988年的时候海南刚刚建省，大街上都是全国各地来的“淘金者”，大家都是来这崭新的地方找不一样的机会的，但是机会一时半会并没有像想象中的那么快就到来。大家终日辗转寻觅，吃饭问题就逐渐成了大事。北方人吃不惯热带亚热带的食物，于是东北人开的卖饺子的路边摊儿一下就涌现出来很多。十块钱一斤的饺子在当时物价很高的特区来说，也是天价了。
不过那些工料细致的饺子摊生意到底还是兴隆起来，其中未必就没有慢慢沉淀下来，逐渐发展，成为本地有名的饺子馆的可能的。我居住的这个地方，也有饺子名吃，叫做百尺竿饺子。百尺竿是个村庄，那里的饺子油大，在漫长的饥荒时代里，油大就是好吃的代名词，油大的饺子就是实惠挡脊的最重要品质。一时之间，名声大噪，到处开了分店。
不过随着温饱时代的到来，那油大的优点已经成了缺点，其作为饺子名吃的特色也不得不做相应的改变。说这么多，是想证明饺子名吃这种源于普通百姓的饮食需要的草根食品，在全国各地（当然主要是北方），都有成为本地名吃的可能。它们虽然各有自己的特点，但是其好吃，主要还是源于饺子这种饮食形式本身的魅力。至于说老边饺子好吃，据说是用的汤馅儿，吃起来柔和绵软，不像一般饺子馅儿那么不好消化。
