我是水蓝木绿说美食，我来回答辣鸭头怎么做。7.煮沸后，把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。8.如果想让鸭脖味道更好，可以多焖一会。4.将煮过的鸭脖捞出，放在干净的盘子中沥干水分。
辣鸭头怎么做？
我是水蓝木绿说美食，我来回答辣鸭头怎么做。首先把买回的鸭头上的毛处理干净，再洗干净。然后锅里加水，加料酒，把水烧开，把鸭头放入锅里焯一下。捞出备用。准备配料:葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮，草果、香叶、小茴香、胡椒粉，盐、味精、鸡精酱料:辣妹子酱、豆瓣酱、老抽步骤:1.炒料:锅里加油，把油烧热，下葱、姜、干辣椒、花椒，炒出香味。
如何做出好吃的鸭头？
谢谢悟空小秘邀答！——鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。
麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。麻辣鸭脑壳：味型：麻辣味 烹制法：卤、炒原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。
步骤：1. 鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮 干辣椒 花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。2. 将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。
3. 锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。要领：1、卤水调制 若加老卤水效果更佳。2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁正宗爆料 权威解读 持续关注 有你好看的！《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.07.22 成都 。
