但这个高佬海鲜酒楼，却是另一番操作法，他主打的是宵夜，他老板的理念就是，正餐的翻台率不高，而宵夜的翻台率非常高，从晚上八九点能一直做到早上四五点钟，而且在广东，用海鲜做主打的宵夜还是非常的少，因为这个品类给人第一感觉就是正餐，反其道而行之反而收到了奇效。第二就是一定要想办法上线外卖，因为对于外卖来说，在堂食的基础上增加外卖的这个额外利润点，但所产生的额外成本都是非常非常的少的。
既然已经把鸡养了，就不要小看鸡蛋的收入。大家看看这两个图就能明白，外卖市场的增长是多么的神速。但对于外卖，传统的餐饮人一定要有敬畏之心，传统餐饮主打的是产品思维，而外卖的操作，却是百分之六十以上的讲究的网络思维。我每个月都会有一次专讲外卖的课程，总共两天，让您外卖增长十倍的秘密。大家要学习的话，请关注并私信头条号“酒店郑叫兽”。
餐饮连锁企业，如何通过股权激励提升业绩？
餐饮业除了品牌效应，食物质量外，最重要的就是服务，而服务必须通过人来体现。在这种情况下，餐饮业对人的激励就特别重要。通常，餐饮业会采取虚拟股份的方式进行股权激励，即公司和考核对象签订协议，店面营业额、利润等增长达成考核指标的，激励对象可以享有店面利润的分配权。特别需要说明的是，餐饮业与其他行业不同，比较适合全员激励。
除了虚拟股份，还可以采取内部承包的方式激活人力资源。好比多年前我国的家庭联产承包责任制，除此之外，餐饮业还可以采取类似于孵化的方式进行股权激励：在现有店面表现优秀的员工，达成考核的可以考虑公司出资另开新店，该员工可无偿或以较优价格享有新店的部分股权（大众理解的股权），即公司和员工共开新店。餐饮业通常员工流动性大，而优秀的老员工对食客来说其实会有情感上的链接。
做小餐饮如何提高销量，有什么需要注意的地方吗？
总的来说五个字——顾客体验感。你给他的体验好了，他就记住你了，下次就会再来了。这是一个循序渐进的过程，但每个过程又相辅相成。从进门开始，装修的好的、有特色的店和一般般看起来脏兮兮的店是你你会选哪个？所以这是第一个因素。第二个因素，这个因素的话，比较难做到，因为很多店都没这个规模，听听就好，就是服务员的职业素养，现在很多店的服务员就是把人领去找到座位就行了，但是如果你的服务员对自家的菜品都有一定了解，可以为有选择困难症的人（别说我想多了，很多人其实都不知道点什么菜。
）推荐一些特殊菜之类的，可以说帮了他们一个大忙，他这次走了，但下次来你家的概率绝对大于其他家。特色菜及菜品，有自己的招牌菜是最好的，比如我说包子你知道狗不理，不需要做的多好，但是一定要让人感受到有不一样的东西。第三个因素，至关重要。厨房，别以为厨房就是做菜这么简单，你有没有想过多大的店要多大的厨房才能够用，好多店都是店面够大厨房太小，然后吃饭的人太多直接差点让厨房瘫痪。
特别是一些没耐心的顾客，看到你人多直接懒得等就走了。还有夏天的时候，有些店餐厅闻起来就是一股油烟味，直接让人没有进去的欲望，这就明显是厨房通风问题差了，反正总结一句话，厨房是搞餐饮的一定要重视的地方。别以为随便弄弄就好了，要是厨房真的不重要，为什么那么多人会去找德玛仕设计厨房，还一套一套的买他们的设备。
