价格高了消费者不接受，价格低了没利润。要充分了解其消费水平，这关乎到产品价格，和你的利润。其实做烧腊生意的，如果是做市场明档的，一般都是按重量按斤来称，所以精明的店铺老板在烧制的时候，用火会谨慎很多，不会烧得过透，也就是说尽量的让烧熟的鸭子重量大点，一般都会控制在出品率7成左右，利润嘛，就是这样省出来的。
开一家卤猪蹄店挣钱吗？
经营卤味是我的本职工作，以我的经验有兴趣聊聊这个话题。题主的问题是开家卤猪蹄店赚不赚钱，我想告诉你的是，天下没有不赚钱的生意，各行各业天天也有做不下去而倒闭的生意，成功失败率逃不过28黄金定率。要想进入那百分之20的成功分子，事事就得充分考量。因此给题主如下建议。如果做卤猪蹄单品的话建议增加口味，五香，麻辣，香辣，泡椒，烤制等。
选址重点考虑商业街，夜市，学校周边。主打卤猪蹄，附带经营辣卤鸭货鸡货，品类参考绝味，周黑。特点就是休闲卤味，选址要点同上。主打卤猪蹄，附带经营猪头肉类猪货，走的是传统家庭卤味路线。选址侧重居民区，菜市周边，人流大的街道。位置选好了，也就定位了消费人群。要充分了解其消费水平，这关乎到产品价格，和你的利润。
这是你能不能生存下去的关键因素。价格高了消费者不接受，价格低了没利润。宁可就高不就低，价格略高可以通过促销活动回馈消费者，并以此带动人流量。如果定低了，想搞促销都没有价格空间。一家店的味道虽然重要，但是是谁都做不到让所有人都满意。那么怎么来弥补？那就靠我们的服务。这里面包括店面装修，色调搭配，产品陈列，环境卫生，店员素质，服务理念等等。
开烧腊快餐，其实品种老多了，例如烧鸭，烧鹅，叉烧，烧排骨，烧肉，豉油鸡，卤水等等，就拿烧鸭来说，有冻鸭子也有新鲜鸭子，至于采用哪种鸭子作为光鸭烧制，具体看餐厅的定位，如果做的是低消费，就走冻鸭啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高档消费，自然就选择新鲜鸭子好点。其实冻鸭和新鲜鸭子的价格相差还是挺大的，一般冻的目前4块左右，新鲜的在5-6块之间，这个价格会时常变动，不固定，看时常走动啰。
其实做烧腊生意的，如果是做市场明档的，一般都是按重量按斤来称，所以精明的店铺老板在烧制的时候，用火会谨慎很多，不会烧得过透，也就是说尽量的让烧熟的鸭子重量大点，一般都会控制在出品率7成左右，利润嘛，就是这样省出来的。而对于开快餐的，有的店铺老板为了烧出的鸭子更香，用火会大很多，例如到香港，你会看到很多做烧鸭的，皮色都很深，除了其皮水浓之外，其实其用火也是一点都不吝啬的，这样烧出来的鸭子出品率在6成左右，也就是说，一个生的光鸭如果是5斤，少出之后在3斤上下。
