2、塑料刮板：切割面团，集中面糊蛋奶糊等，质地较硬（可选 面包制作必备）四、烘焙工具1、烤箱：烘焙基础工具，普通家用最好挑选30L以上容积，上下管单独加热，有内置照明灯等配置的烤箱。烤箱自带烤盘，烤架，隔热手套等。2、网架：烘烤后的成品在网架上冷却静置，去除多余水气。3、冷却架：蛋糕倒扣用。4、烘焙用纸● 耐高温油布：铺在模具或烤盘中，防止粘黏，可重复使用。
● 一次性油纸：作用同上，不可重复使用。5、硅胶垫：可以选择备一个，操作时，放在操作台上，干净卫生方便。6、蛋黄分离器7、裱花嘴：裱花嘴有许许多多种不同的花样：但是作为初学者，没必要每一种都配齐，用到裱花嘴最多的情况就是挤曲奇了，再有就是给一些蛋糕、泡芙灌馅儿，所以在初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了。
8、裱花袋：裱花袋与裱花嘴是一起使用的，这里推荐布质裱花袋。这种裱花袋最大的好处就是不会破，不论再难挤的曲奇袋子也不会发生形变。不推荐一次性塑料裱花袋，冬天若用来挤曲奇，挤爆简直家常便饭……9、活底蛋糕模：初学者只需买一个活底六寸蛋糕模就足够玩了，做戚风、轻乳酪蛋糕、慕斯……几乎所有的蛋糕都会用到。五、过滤器具1、面粉筛：过筛低筋面粉或泡打粉等粉类混合物。
什么是烘焙？注意哪些？
烘焙又称为“烘烤、焙烤”是说在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，烘焙是面包蛋糕类不可缺少的步骤。通过烘焙后淀粉产生糊化，蛋白质变性等一系列化学变化后。面包，蛋糕达到成熟的目的，也能使食物发生口感变化。需要注意的就是，新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉，采购回的工具要完全清洗干净再使用，其中打发蛋白的工具和容器尤为重要，不能有水和其它杂物。
如何判断一款面包正确的烘焙温度？
要了解烘焙温度，你要先知道几种原料在烘焙中的作用。鸡蛋，牛奶，糖是让面包着色的主要原料，也就是说这几个原料所在配方中占百分比越高，着色越快。尤其是糖，一个20％含糖量正常大小的面包，200°c的温度，通常10分钟就能烤熟，但是一个5%含糖量的面包同样的情况下通常没办法烤到和它一样的效果，一般情况下含糖量低的面包需要更高的温度来烘烤。
（为什么不用相同的温度多烤一些时间呢？因为长时间的烘焙会让面包的水分流失，口感会变差，之所以用高温烘烤就是为了让它快速的烤熟，达到充分的保持住面包的水份。）所以就是说含糖量决定它烘焙的温度，这是其中一点。另一个决定烘焙温度的是面团的大小，一个50g的餐包和一个1kg重的吐司所需的时间是不同的，差别在吐司面团过大，让内部烤熟需要很长时间的低温烘烤，这样它的内部组织才不会夹生，但是又不能烤太久，烘烤太久吐司口感同样会变干（很多人烤吐司表面颜色够了，出炉后会回缩，就是因为烘烤时间不够导致的，解决办法就是适当的降低烘烤温度，增加烘烤时间）。
还有一点是根据面包种类设定温度，常见的面包烘烤大致分为三种温度:法式 欧式类硬面包，大多不含糖或者少量糖，这类面包为了锁住内部水份一般会用超高温先让面团表面上色，再降适当的温度烤熟，这样它的内部是很柔软表面却特别脆。通常烘烤温度在220-250°c，烘烤时间大多在20-30分钟。台式 日式等含糖 黄油 鸡蛋 牛奶较多的面包，大多需要在很短的时间内烤熟，这样不至于流失过多水份，因为它含糖蛋奶等比较多，比较容易烤熟，通常200°c以下，15分钟以内就能烤熟。
还有一种是吐司和软欧类含糖量适中，个头比较大的面包，这类面包需要更多的烘烤时间，一般温度不会过高，带盖子的吐司大多在200°c，烘烤40分钟左右，软欧烘焙温度也大多在200°c左右。看完上面你可能会发现面包的烘烤过程其实就只有一个目的，在尽量短的烘烤时间内控制温度，让面包迅速的出炉。这其中还有很多技巧，比如要保持面包表面和底部的颜色均匀，普通的商业烤箱烤盘底部离烤箱的发热管最近，面包的表面离发热管较远，我们通常为了使面包的颜色均匀会使用上温高于底部的温度，（比如说烤一款餐包，商用烤箱正常来说不会用200°c/200°c的温度烤，而是200°c/170°c这样的温度烤，面包表面离加热管远，所以表面温度需要高于底部温度）而我们的家用烤箱就可以通过调整烤盘在烤箱里的高度来控制面包的上下颜色。
