“渝是乎”创始人王勇表示：“渝是乎看中了首育供应链整个业务搭建能力，能很好的协助渝是乎对供应链端的整合和重构，并且首育供应链的使命是让复杂的事情变简单，能协助渝是乎在供应链端产生更多红利，为渝是乎后面全国扩张提供匹配服务。近日，北京首控育投科技有限公司控股的首育供应链宣布获得“渝是乎”餐饮集团数百万融资，并将渝是乎旗下所有餐厅的供应链端仓储配送、食材供应等业务全部交由首育供应链进行管理。
酸菜鱼背后的供应链是怎样的？
酸菜鱼餐饮在全国市场的风靡，带动标准化食材供应链企业的快速发展，供应链为餐饮企业助力的同时，也为餐饮供应链自身提供了广阔的发展空间。 近日，北京首控育投科技有限公司控股的首育供应链宣布获得“渝是乎”餐饮集团数百万融资，并将渝是乎旗下所有餐厅的供应链端仓储配送、食材供应等业务全部交由首育供应链进行管理。
宣告餐饮供应链企业与品牌餐饮的合作再下一城，产业链整合进一步加速。 “渝是乎”成立于2015年，从一碗鲜爽嫩滑的酸菜鱼开始，定位“小而美”，以小份制、快餐化见长，迅速在北方市场发展起来。客单价控制在30-40元左右，装修风格中突出“花椒”元素，通过巴沙鱼小鱼片将传统的酸菜鱼菜式快餐化，方便日常食用。
以一道“酸菜小鱼”成为中国连锁餐饮中的知名品牌。 “渝是乎”创始人王勇表示：“渝是乎看中了首育供应链整个业务搭建能力，能很好的协助渝是乎对供应链端的整合和重构，并且首育供应链的使命是让复杂的事情变简单，能协助渝是乎在供应链端产生更多红利，为渝是乎后面全国扩张提供匹配服务。” 首育供应链是深度聚焦餐饮食品领域的运营商。
旗下品牌有“飞鱼客”和“菜名堂”，以订单驱动冷链仓储运营和产品资源整合，形成低成本、可控的、安全的、高效的餐饮食材物流运营网络，为餐饮和食材客户提供全国网络型冷链仓储与运输的运营。 首育供应链创始人王杰表示：“此次投资将主要用于在工厂建设和仓配系统的投入，对上下游产业链进行整合，为建设智慧生鲜仓储体系，优化供应链各环节以及对全国扩张打下基础，期望以我们在餐饮领域十多年的积淀，发挥精益优势，为广大餐饮企业降低综合成本，让复杂的事情变得更简单！” 据了解，此前首育供应链与“渝是乎”就一直有合作，“渝是乎”的巴沙鱼都由首育供应链供应。
目前双方战略合作已经全面展开，2019年3月1日左右会全面接受供应端仓储配送业务。位于北京燕郊的工厂目前也处于基建状态，计划明年落成投产。 首育供应链旗下“飞鱼客”是以鱼类爆品为经营路径，专注鱼类产品的研发、加工及销售。以巴沙鱼、黑鱼、清江鱼等产品为主打，其巴沙鱼卷和巴沙鱼免浆小鱼片在市场有较高的知名度。
“菜名堂”以蔬菜批发、净菜加工等食材配送为核心业务，为餐厅提供专业的生鲜仓储一体化服务。首育供应链承建的目的就是为餐饮后厨解放劳动力，减少后厨损耗成本及提高复制时间，巧妙地通过专注领域为品牌赋能。 在全国范围内，首育供应链服务大中型餐饮客户50余个品牌，如信良记、新辣道、呷哺呷哺、望湘园、渝是乎、云海肴、井格、坛老徐、孔乙己、木屋烧烤等众多品牌，北京城全覆盖200余个生鲜配送网点。
其采购、加工、品控、仓储、运输、信息等涵盖餐饮服务的整个产业链服务环节。 2018年以来，餐饮供应链企业与品牌餐饮的合作不断加深，随着品牌餐饮自营店和加盟店的扩张，供应链体系成为其必须要解决的关键问题。而在这其中，酸菜鱼连锁餐饮门店的发展为巴沙鱼的终端服务商带来了广阔的市场空间，特别是在华东和华北地区，酸菜鱼餐饮连锁遍地开花，所需巴沙鱼产量迅速提升，对巴沙鱼经销商和加工厂的综合服务能力要求不断提高。
为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？
目前很多酸菜鱼店使用的鱼不再是传统的草鱼，而是使用“龙利鱼”，这种变化说白了就是利益驱使。首先要明确一下的是，店家口的“龙利鱼”其实是叫做巴沙鱼。巴沙鱼属于淡水养殖的一种鲶鱼，店里面进货回来的是其粗加工后的鱼排。这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺，耐煮。当然了这种鱼另外一个优势就是价格便宜。一、目前巴沙鱼排批发价基本在6-7元，而草鱼批发价基本维持在8-9元左右。
别看这两种鱼在价格上差别不大，巴沙鱼为鱼排，制作酸菜鱼基本全部可以成为食材，而草鱼损耗率约为20%。这样算下来使用巴沙鱼可节省一大笔原材料成本。二、店家宣传的是采用龙利鱼制作，如果以这个为噱头，那一般店家酸菜鱼基本可以买到35元/斤以上，而草鱼制作的酸菜鱼超过25元/斤，客户就难以接受了。。.所以但从这两点就可以看出为什么店家都喜欢“龙利鱼”了。
。。最后和大家说下文中提到的两种鱼的区别：龙利鱼：这个近海海鱼，营养价值较高，我们平时在大型超市中购买到，这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。巴沙鱼：淡水养殖鲶鱼。。。看到鲶鱼我就不想多介绍了，自己百度吧，超市价格在9元/斤左右。最后，个人觉得酸菜鱼还是草鱼的正宗，别被一些无良商家忽悠了。
