同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头。王哥庄大馒头蘸鲅鱼酱六、运动后吃更香一年去爬崂山，回来后都饿了，上来2大馒头（盘子大小），切片，热的，一人2片，秒光，那叫一个好吃，直呼不过瘾，又上了4个，大家才心满意足。以我们当地馒头专用粉，算算馒头的利润:50斤馒头粉92一94元/袋，一袋面发面后至少68斤(加水的18斤)，馒头每个二两二，可以做309个，每个卖0.50元，总共能卖154.5元。
王哥庄大馒头为啥能火？
青岛的大馒头真是全国有名气，中央台都报道专访了好几次了，您说出名不出名啊，为什么这么出名呢？为什么这么有名气呢？我觉得有六点。一、水质好大家都知道崂山矿泉水吧？水质真是全国有名，非常好喝，用这样的泉水去做馒头，您说能不好吗？二、麦子好，一方粮食一方味道还有咱山东产的小麦粉，麦子的质量真是杠杠的好。三、面塑工艺加分老虎、燕子、锁、圈、福寿桃、元宝、鱼花、枣花糕、花卷、神虫、萁馏、圣虫等花样馒头，逢年过节喜庆。
四、木柴大锅蒸制用木柴大铁锅蒸制大馒头，做出的大馒头黄灿灿的饹馇，真是特别好吃。五、配料，这是核心加了牛奶鸡蛋蜂蜜，吃起来有甜味香味。平时吃的馒头很少加，换句话说，你吃了十年白面，一个蜂蜜小面包放你面前，你肯定觉得加料的好吃啊。王哥庄大馒头蘸鲅鱼酱六、运动后吃更香一年去爬崂山，回来后都饿了，上来2大馒头（盘子大小），切片，热的，一人2片，秒光，那叫一个好吃，直呼不过瘾，又上了4个，大家才心满意足。
制做老面馒头前景如何？
在农村开个老面馒头店前景很不乐观。有了开老面馒头店的想法，想必用老面怎么发面？如何制作、蒸制，已经心中有数了。因为用老面做馒头是传统的一种食品工艺，广泛运用于农村。也因为馒头有嚼劲、有麦香味，很深受喜欢。但是要把老面馒头推向市场，有些问题不得考虑:其一，用老面发酵得有一定的“功夫”。发面时老面的用量、水温和时间的控制，季节气温的变化，都会有不同程度的发面。
发面又要用纯碱来中和其酸度，用纯碱更是一个技术活，得长期积累经验。用碱过度，馒头发黄，不能吃(吃了会对胃不好)；用碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，没有卖相。其二，老面馒头制作程序繁多，很费时。以夏季为例，发面最少要有6个小时。制作时，从兑碱、揉面、制坯，两次醒发，开蒸上气，熟透开锅，八层笼屉至少得2.5个小时。
这还要兑碱顺利，两个人操作的情况下。如果起来迟，或面没发好，制作出了“状况”，弄不好就会赶不上早餐的饭点，滞销那是肯定的。其三，老面馒头“个头小”，视觉感欠缺。正因为老面馒头总是与纯碱是伴儿。碱多碱少会直接制约着馒头的“个头”。本来，醒发就是为了是馒头变大，可是碱量不足或过量都会是人误判，以至在既定的醒发时间内不能保证蒸熟后体积变大。
再者，老面使用纯城，只是平衡酸度，蓬松不如酵母馒头。同样的份量，老面馒头个头不如酵母馒头。人都会以“个头”大小衡量馒头的优劣。其四，卖馒头基本上利润不大。关键是要量多，虽说可以雇帮工，但是把关的活还是你一个人在干，太累了。以我们当地馒头专用粉，算算馒头的利润:50斤馒头粉92一94元/袋，一袋面发面后至少68斤(加水的18斤)，馒头每个二两二，可以做309个，每个卖0.50元，总共能卖154.5元。
