不同的米线门店，制作的汤也不一样。一碗米线，精华就在一份汤里，汤的醇香与否，又在熬制的选材和过程中。过桥米线喝的就是这碗汤。一碗米线彰显了云南不一样的民风民俗，行走小城古道深处，随便哪儿都能吃上一碗风味独特的米线。下面是我们家常吃米线时熬汤的简单心得。
怎样熬米线汤能把汤变成白色？
一碗米线彰显了云南不一样的民风民俗，行走小城古道深处，随便哪儿都能吃上一碗风味独特的米线。很多时候便会陶醉在湖光山色里，悠然时光如故，品古色古香，流水潺潺。一碗米线，精华就在一份汤里，汤的醇香与否，又在熬制的选材和过程中。下面是我们家常吃米线时熬汤的简单心得。首先买回猪骨，土鸡也行，一般我们都用猪骨，猪骨熬出来汤色更纯白。
猪骨浸泡出血水，洗净，然后焯水，两个环节都是必要的步骤不能省。猪骨冷水下锅，水一定要一次放足够。熬汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响猪骨汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的，盐要在汤熬好以后再适量放点儿。大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖，中途不要再加冷水。
云南过桥米线的汤是如何熬制的？
云南过桥米线的汤最主要的底料是整鸡（土鸡）熬汤，土鸡是越老熬出来的汤也更好喝，鸡汤有补血、缓解感冒、增强免疫力的好处，是美容养颜养生的食补佳品。不同的米线门店，制作的汤也不一样。没有一个特定的标准去规定，所以汤也各具特色。在云南，最有名的过桥米线汤底原料一般都是保密的。小编可以告诉你几个不同的熬汤秘诀，让过桥米线的汤底更好喝。
过桥米线喝的就是这碗汤。为了让汤底更美味，建议使用矿泉水。第一种，原生态土鸡一只，鸭子（越老越好），筒子骨一根（洗干净后，用沸水焯一遍把腥味血水去除。）放入花椒、生姜、如果觉得麻烦耗时间可以使用高压锅煨。或者小火熬汤，这个过程非常费时间。（小提示：制作的人不要轻易离开现场，以免错过因为疏忽，发生火灾。
）第二种，土鸡整只斩成块状。洗干净后，倒入沸水中焯一道，去除血水。放入锅中、放入姜片、少量的盐巴。加入云南山泉（珍茗金龙水、农夫山泉、恒大冰泉、百岁山，只要是矿泉水都可以。）先大火熬汤，待到水沸腾之后，转小火烹饪。（2-3小时）越熬的久，汤越浓，越香、越醇。第三种，土鸡半只，云南特产宣威火腿按量切成片（厚的切片，薄的容易煮化了）。
