市面上的大骨头主要分为三种，新鲜肉棒骨、国内冷冻骨头以及国外进口冷冻骨头。另外，店里提供的饮料、涮菜之类的，都是成本比较低的产品，就拿饮料来说，很多都是糖精勾兑的，要不了多少钱。
“38元酱大骨”随便吃？有人说骨头是国外“病骨头”，真相如何？
一名从业20多年的大厨跟我说：“38元酱大骨”随便吃，看似亏本，实则老板赚得盆满钵满，这里面的套路一般人想不到！现如今，各大餐饮店为了吸引消费者，推出了种类多样的自助餐，像烤肉自助、火锅自助、牛排自助、海鲜自助、料理自助等等。因为自助的种类多样、随吃随取、价格便宜等特点，所以受到了很多消费者的喜爱。而近几年，自助行业又出现了一种名为“自助酱大骨”的店，在很多人的印象中，酱大骨应该是比较贵的，但这些“自助酱大骨”店却号称“38元随便吃”，这不禁让人感到疑惑，这样的店如何盈利呢？难道这些骨头有什么猫腻吗？“38元酱大骨”随便吃！之前我家楼下也开了一家这样的店，当时它的招牌上写着“38元/位，啤酒、饮料、涮菜随便吃，骨头不限量。
”不得不说，这招牌确实吸引人，带着好奇，我带着我爱人进去吃了一次。刚进店里，一股浓郁的骨头香味扑面而来，馋得人口水直流，在前台交完钱，付完押金后，我和爱人就找了个座位坐下。随后我去拿酱骨头，爱人则去拿一些涮菜，店里的酱骨头都放在一个特别大的盆里，旁边写着一行字“骨头自取，切勿浪费”。我象征性地拿了几块，回到座位就迫不及待地尝了一口，入口特别的烂，跟平常吃的大骨头还是有一些区别的，但味道还是不错的。
美中不足的是，吃了几块我就感觉有些腻了，便简单地拿了一些水果、饮料以及蔬菜，吃饱喝足以后，我和爱人就回家了。回家的路上，爱人问我：“哎，你说这种店靠什么盈利？每个人吃的量绝对不止38元了吧。”对此，我也只能茫然地摇摇头，直到几天后，我去舅舅家做客，才得知了这其中的套路。“38元酱大骨”隐藏的套路舅舅是一名从业20多年的大厨，他跟我说：这种店都是有套路的，你觉得它可能亏本，但店老板却能赚得盆满钵满。
1、骨头的成本价很低。市面上的大骨头主要分为三种，新鲜肉棒骨、国内冷冻骨头以及国外进口冷冻骨头。而酱大骨的主要原材料就是国外进口冷冻骨头！至于是不是“病骨头”，那就不得而知了。这种进口的冷冻大骨头成本很低，如果买的量大的话，一斤可能也就几块钱，所以骨头的成本价是很低的，即使一个人吃几斤，老板也不会亏本。
