2、锅内放清油油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。3、鱼豆腐、豆皮、木耳、鱿鱼条、虾、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干，待用。4、制作香料油：炒锅倒植物油，放入八角、花椒、丁香、山奈、肉寇、桂皮、香叶炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用5、锅内底油倒入干灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用。
6、锅内放入五花肉片小火煸炒出油，郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，加入姜片、大蒜、大葱炒香 。7、依次放入食材，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀，加入焯过水的鱼豆腐等食材，然后加入白糖、食盐，之前炒好的灯笼椒和炸好的红薯翻炒均匀。8、出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃。
请问，制作麻辣香锅时都需要放入那些调料？
用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。
我有麻辣香锅底料包，请问怎么炒料包，是把香料打碎炒吗？
感谢邀请，这个关于“麻辣香锅”的问题，我来回答！我是主厨寻味记的小吃厨师长！麻辣香锅是当下最受欢迎的特色小吃之一。让我们一起来学习吧！麻辣香锅第一、香锅油配方比例香料：草果16个、肉桂30克、小茴香20克、沙姜15克、香茅草15克、排草10克、千里香20克、白扣20克、当归15克、丁香5克、香叶20克、罗汉果1个、桂皮10克、八角30克、花椒100克、白芷10克、砂仁20克。
酱料：火锅豆瓣酱3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克、姜500克、葱1000克、洋葱500克、蒜500克、猪板油10斤、色拉油25斤、鸡油15斤、菜籽油5斤。【制作方法】第一步：所有香料放入盆中，加入清水与酒3:1的比例浸泡2小时，捞出沥水备用。第二步：锅上火菜籽油，烧至160度，再放入各种料炸香捞出。
倒入色拉油烧至160度，放入一半混合香料，再放入其他原料，熬约20分钟，放入辣椒等熬煮5分钟关火，沥去料渣，即可。第二、香锅酱配方比例酱料：菜籽油20斤、香辣酱400克、豆豉酱500克、二荆条2斤、糍粑辣椒3斤、普宁豆酱900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克、十三香1盒、香料粉300克、孜然粉100克、鸡精400克、胡椒粉50克、冰糖100克、老母鸡鲜香粉400克、黄豆粉100克、花仁粉100克。
其他：小葱300克、姜300克、干葱头300克、葱末、姜末个200克。刀口辣椒：炸辣椒打碎。糍粑辣椒：干辣椒泡软打碎。【制作方法】起锅放入各种油，炸至各种香辣椒，再放入冰糖、豆瓣酱炒香，放入其他酱料，约5分钟，放入各种粉料，进行最后调味，再熬5分钟即可。第三、香料粉配方比例香叶30克、千里香50克、白芷20克、小茴香40克、桂皮50克、丁香10克。
