● 5分钟后鸡肉已经定型，然后再用筷子搅拌翻炒把锅底的料头搅拌均匀，把定型的鸡肉炒香，再盖上锅盖火力控制在大火，然后在锅盖表面淋入一圈的米酒（米酒遇到高温会着火，小心操作），中火慢焗两分钟，然后开盖加入青红椒、香葱、香菜盖上锅盖，焗一分钟，这样一道口感滑嫩、味道鲜香的啫啫鸡煲就制作完成。【内容总结之“疑惑解答”】① 鸡肉为什么要经过腌制才下锅制作 这样的目的是什么？答：鸡肉经过腌制再制作，主要的原因有以下两点：【使口感和味道更好】：鸡肉经过腌制目的是锁住鸡肉中的水分不被流失，这样鸡肉吃起来的味道会更为浓郁，同时腌制过的鸡肉口感会更为滑嫩。
【缩短制作时间】：这道菜制作的时间不能过长，否则鸡肉的口感会变柴，而且在高温的作用下长时间的制作很容易使菜品烧焦，所以为了缩短制作的时间，菜品必须要提前腌制入味，减少受热的时间，这样做出来的啫啫煲口感与味道并存。② 为什么鸡肉下锅后要先大火焗5分钟再翻炒？答：腌制过的鸡肉表面带有一层淀粉层，如果直接下锅翻炒是很容易粘锅的，而且在炒的过程中，鸡肉的水分很容易流失，鸡肉下锅后先高温焗5分钟，这样鸡肉表面的淀粉和肉质很快就会凝固定型，这样鸡肉中的水分就不会流失，保存了鸡肉中的鲜香味道，定型凝固后再把鸡肉炒香这样制作起来更为滑溜，而且锅中没有多余的水分，这样做出来的啫啫煲味道更好。
③ 爆香的料头为什么要保持粒状？拍碎不是更容易出味吗？答：砂锅的导热性能较好，如果料头剁碎在高温的作用下是很容易烧焦的，料头切成粒状这样料头才会不被轻易烧焦，香味也会更浓。同时料头切成粒状鸡肉刚下锅的时候可以起到很好的隔绝作用，把鸡肉隔绝开来，避免鸡肉与锅底直接接触发出焦味，鸡肉定型后再翻炒即可。【制作小贴士】① 制作啫啫鸡煲所选用的鸡不要过老，最好就是180天左右的母鸡，这样的鸡肉更为嫩滑，口感更好，如果鸡肉的肉质较老，制作时间是较长，口感也很柴，老鸡不适合制作啫啫鸡煲。
② 制作啫啫煲一次制作的份量不要过多，食材下锅应该尽量摊散，这样受热才均匀，如果一次制作的份量过多受热不均匀会影响这道菜的味道与口感。③ 制作啫啫煲刚开始应该是大火猛攻快速锁住食材的水分，食材凝固后再开盖翻炒，这样制作出来的啫啫煲口感才会好，食材在加热的过程也不会出水。④ 加入米酒目的是去腥增香的作用，米酒遇到高温后酒精会挥发，不会造成酒味过浓的现象。
【结语】啫啫煲做出来的菜品味道与口感都是非常不错的，在制作的时候只要掌握其中的小技巧制作起来其实是很简单，制作啫啫煲是不能加入一滴水去制作的，否则就会水分过多啫出来的食材不够“锅气”，在制作的时候要控制好火力，料头在底部 食材在表面大火猛攻，食材定型后再翻炒，最后加入米酒增香，这样做出来的啫啫煲味道才会更好。
生蚝煲鸡的做法都有哪些？
生蚝常见的吃法都是烤来吃，那用生蚝搭配鸡肉来制作美食你又吃过没有呢？鸡肉是一种非常滋补养身的食材，而生蚝的营养价值应该是男人都知道，素有“生蚝男人的加油站，女人的美容院”的说法，那生蚝和鸡该怎样做味道才更好、营养更高？下面给大家分享生蚝鸡煲的两种做法。做法①【生蚝鸡煲制作方法】——鸡肉入味、味道鲜美》【食材】：三黄鸡半个、生蚝》【配料】：香葱、香菜、辣椒、生姜、蒜头》【调料】：盐、生抽、蚝油、广东米酒、淀粉、老抽
