过细，造成炸出来的薯条缺乏＂肉＂感；过粗，很容易造成炸出的薯条外熟里生，都影响口感。四川地区在4月中旬左右，，今年新土豆上市，由于前期市场铺垫，新土豆批发价在1.6～1.7元一斤.由于市场压力，迎合消费者习惯和照顾市场涨价消费者的情绪，零售价基本上维持在2.5元一斤。
今年土豆行情怎么样？
关于土豆的地位，种植技术，今年产量情况等综合性的解答前面已经有小伙伴专业解答了，这里就不重复了。安安静静的分享一下土豆今年的价格走势。今年的农作物整体上市时间与去年相比，差不多都晚了半个月，如果说有一款产品如约而至，那就是土豆了。在今年新土豆没有上市的时候，去年秋土豆，储存土豆的批发价在1.1～1.3元一斤之间震荡，零售价在2元一斤上下，进口土豆的批发价在1.6元一斤，零售价在2.5元一斤以上。
这个时候正是青黄不接，蔬菜没有大量上市的时候，市场行情催动了土豆的价格。四川地区在4月中旬左右，，今年新土豆上市，由于前期市场铺垫，新土豆批发价在1.6～1.7元一斤.由于市场压力，迎合消费者习惯和照顾市场涨价消费者的情绪，零售价基本上维持在2.5元一斤。这个期间，有聪明的商人精选如图2这样的土豆，发价2元，零售价在2.8～3元。
这个时候土豆的价格应该是今年最高峰。5月初，土豆价格开始下行，批发价从1.6元一斤，1.4元一斤，1.2元一斤一直下跌到目前的0.7～0.8元一斤。由于土豆大量上市，在地里上车价在0.5～0.6元一斤，市场零售价也在1～1.5元一斤之间。就是精选土豆，价格也会保持在2元以内。这基本上就是今年土豆的价格走势了，因地区差异和消费习惯不同，土豆的价格表现形式也不一样。
在家炸薯条怎样省油？
薯条是一款大家都很喜欢的点心，它一般是以土豆为原料，经过简单的工艺，油炸而成，香浓中透着淡淡的甜、微甜中带着沙沙的面，特别被孩子们所亲睐。在家里面，如何在省油的基础上炸出味美的薯条，也是朋友们非常关心的问题。丁丁食言在这里，有长期炸制薯条的经历，也乐于和大家一起分享炸薯条时，几个应该注意的事项。首先，在原料的选材上，并非市场上所有的土豆都适合炸制薯条，此时 ，我们对了解土豆的品种，就显得非常重要。
1、从土豆的外皮颜色分类有：白皮的、黄皮的、红皮的和紫皮的等；2、从土豆的形状上来分有：圆形的、长椭圆的、长筒的和卵形的等；经验告诉我们，以上土豆品类，有的水含量太大，有的淀粉含量太高。白皮光滑的长椭圆形土豆，由于各参数含量适中，最适合炸制薯条，请记住它的名字叫＂夏波蒂＂就行了。其次，在炸薯条的过程中，我们应该学会以下几个技巧：1、土豆选皮后，所切的土豆条一定要做到薄厚、长短，均匀适中，比一般手指略细就行了。
过细，造成炸出来的薯条缺乏＂肉＂感；过粗，很容易造成炸出的薯条外熟里生，都影响口感。2、切好的土豆条，先用清水把切面的淀粉淘洗干净，然后，再浸泡在加有适量盐和白醋的清水中泡15分钟左右，捞出沥水。其目的是凝固蛋白质，防止营养过多流失。3、把泡好的土豆条，放入沸水中焯3分钟左右后捞出，尽量彻底沥干水分。
其目的是缩短油炸时间，在省油的基础上，增加薯条焦脆口感。4、上锅开大火，锅中加入足量食用油，等油温升高到六七成热时，把土豆条倒入，先炸五分钟左右，转中火，直至薯条飘起来后，再炸两分钟，捞出控油，即可食用。实验证明：油温在六七成热，也就是190度左右炸制薯条，不但省油，更利于土豆中的水分蒸发，等水分所剩无几，再改成130度左右，炸出的薯条口感最好。
