3、将浸好的料粉下入料油中，加花雕酒80克，醪糟500克，再熬一个半小时即可。二、制作汤底：将猪棒骨1500克，牛棒骨1500克，鸡爪骨500克氽水后捞出洗净后，放入42斤清水，加料酒100克 ，鸡精150克，味精适量，生姜60克，香葱头60克，花椒粒5克，加底料2-3汤勺，小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,去料渣即可。
三、辣椒油制作：辣椒油的制作有很多方法，四川传统做法是将干辣椒配比后炒香再碾碎（不要太细不香），有的店里加大料和桂皮，有的不加就喜欢辣椒的原味，做辣椒油之前油先炸过紫草，可使成品油更红亮有食欲，做辣椒的油可先炸香葱和姜片增加复合香味，辣椒面中可加少许芝麻增加香味！四、麻椒：一般是用干红花椒炒香后再磨成面就直接用了，也有用麻椒油的，麻椒油是用鲜花椒熬制的较麻烦，可直接买成品配花椒面使用，我用的是麻鬼花椒油相对价格便宜，味道很正。
麻辣烫和酸辣粉，你们更喜欢哪一个，讲讲理由？
麻辣烫和酸辣粉这两种小吃可以说都是四川的特色小吃之一。麻辣烫和酸辣粉这两种小吃，我更喜欢麻辣烫。倒不是不喜欢吃酸辣粉，只是喜欢麻辣烫的程度比喜欢酸辣粉要多一些。我为什么更喜欢麻辣烫？我从以下三点来回答。一.麻辣烫口味更丰富麻辣烫的制作过程和调料比酸辣粉更多更丰富，为什么这样说？我们来了解下麻辣烫的制作过程就清楚了。
1.先将猪棒子骨浸泡出血水后，清洗干净后用砍刀或刀背敲断骨筒将骨头一分为二。2.将敲断的骨头放入锅中，掺入足量的清水，丢入一大块拍破的老姜，切成断的大葱节，少许干花椒，最后再倒入少许白酒，盖盖大火烧开后用勺撇干净浮沬后继续熬制。3.将自己喜欢的各种蔬菜、肉类清洗干净，改刀切成大小或长短适宜的片或条备用。
4.锅中倒入适量的油，油温四成时先放入少许干花椒爆香，接着放入少许郫县豆瓣酱炒至干香炒出红油，喜辣的朋友可以加一些小米辣碎，接着放入姜片、葱节炒香，最后放入适量的火锅底料或麻辣烫包炒香。5.加入适量的骨头汤，先将不易熟透的荤素菜放入汤锅中，大火烧开后再放入剩下的荤素菜煮熟透，调入适量的盐、鸡精调味后即可起锅装盆撒上香葱花、白芝麻、酥黄豆或酥花生后美味即成。
二.荤素搭配，菜品丰富麻辣烫的食材多种多样，不管是荤菜还是素菜，都有很多的选择。了解和爱吃火锅的朋友都知道，麻辣烫也称之为小火锅，所以只要是能烫火锅的食材都可以拿来做麻辣烫吃。三.吃麻辣烫的氛围我们不管是在家里还是在外面吃麻辣烫，一般都是两人以上吃，这种用餐氛围是很舒服的，大家在一起边吃边聊，有说有笑，真的很惬意。
酸辣粉的特点酸辣粉的食材单一，只有红薯粉和少许蔬菜，味型是辣中带酸、酸中带辣，酸多于辣的酸辣型。酸辣粉一般都是女孩子的最爱，而且去吃酸辣粉的人中，3人以下或一人占绝大多数。综合以上的因素，做为无辣不欢，无荤不欢的四川人来说，我更喜欢麻辣烫。以上回答纯属个人观点，个人爱好。如对我的回答有不同观点、意见的朋友，欢迎留言评论，互相交流，谢谢支持！百菜百味，适合自己的就是美味！大家好，我是马哥美食记！关注我，马哥每天为你分享各地特色美食和不一样的美味家常菜。
为什么不少女孩爱吃麻辣烫，酸辣粉，火锅之类的食物？
您好 很高兴回答您的问题！作为一个精致的女孩纸，我来说一下为什么女孩子特别爱吃这些食品吧哈哈～1.很多女孩子小的时候特别喜欢吃辣条，但是家里长辈都不给多吃，所以对辣条有一种美好的遐想，当离开家长外出读书工作的时候就有很多机会跟朋友去吃麻辣烫 酸辣粉 火锅 螺蛳粉，酸酸辣辣的口感，一吃就上瘾了，所以一停下来就会想念这个味道了。
