咬一大口锅魁，再吸溜一大口的酸辣粉，这种热辣酸爽的食物，本就属于夏天。可就有这么一家“锅盔酸辣粉”，开业五年来天天爆满，在这条竞争激烈的美食街上屹立不倒，不得不承认，他家的酸辣粉是真好吃。酸辣粉占了酸和辣，剩下的麻就要靠锅盔来完成使命。酸辣粉选用粗细适中的红薯粉，提前用温水浸泡二十分钟，放入小筐，松弛下筋骨。
石家庄哪里有好吃的锅盔酸辣粉？
谢邀~锅盔酸辣粉，这种川蜀小吃不知从什么时候起开得满大街都是，有的店甚至做成了“俱乐部”，生意无比热闹。对于这种街边小吃，正不正宗且另说，最重要的当然还是味道。北人字街作为“人才辈出”的美食聚集地，更新换代十分之快，所以更加让人坚定，只有好吃，才能避免时隔多月再去找发现已“转租”的情况。可就有这么一家“锅盔酸辣粉”，开业五年来天天爆满，在这条竞争激烈的美食街上屹立不倒，不得不承认，他家的酸辣粉是真好吃。
小馆儿藏身北人字街南边，有些褪色的红招牌上满是烟熏的痕迹，名字特别直白，就叫“锅盔酸辣粉”。老板小李卖手擀面起家，从四川学了酸辣粉的秘方，于是换了牌匾，有了现在的名字。可“手擀面”三个字还是不甘心地挤在了一旁，因为最早一批的顾客都是冲着它来的。一楼没有座位，要爬一条长长的楼梯到二楼。掀开门帘，才十一点擦边，十几张桌子已经陆续坐满了人。
作为不可分割的固定组合，还有什么能比酸辣粉和锅盔的搭配更让人欲罢不能的呢？挑起一筷，晶莹韧道的红薯粉在两根竹筷上颤颤巍巍，胡乱吹两口，小心又急切地往嘴里送，一瞬间口腔里又酸又辣，这种辣不是刺激的辛辣，而是绵延的香辣，让人上瘾，被烫得龇牙咧嘴也要一口气嗦完。滑溜溜的粉在唇齿间荡漾，混合花生和炸黄豆，越嚼越香。
锅盔3块钱一个，炸得酥脆起鼓，咬起来“咔嚓咔嚓”声音清脆得不得了，从竹筐拿出往嘴里送的过程中神情得无比专注，有一种莫名的仪式感，因为稍有不慎，一块脆皮的掉落都会令人无比懊恼。对半切开，层次分明，椒麻的肉馅夹在中间，张大嘴巴一口咬下去，微麻的口感掺杂其中，一口下去满足感爆棚，再蘸一下酸辣粉的汤汁，让红油充分包裹每一丝褶皱，香得不讲道理。
吃锅盔的时候一定要接着酸辣粉的碗，饼皮掉落碗中挂上汤汁，无比美味，有的时候相较于鲜香的肉馅，脆皮更是执念，一丁点儿都不想浪费。咬一大口锅魁，再吸溜一大口的酸辣粉，这种热辣酸爽的食物，本就属于夏天。酸辣粉占了酸和辣，剩下的麻就要靠锅盔来完成使命。而锅盔好吃，就在于麻椒与肉末搭配得适当。把包好肉馅的面饼擀圆，饼铛放入适量的油，放入面饼煎至两面金黄。
但仅靠油煎并不能完全熟透，要把煎好的锅盔放入烤箱烤15分钟，这样做出来的锅盔才能蓬松金黄，酥脆掉渣。酸辣粉选用粗细适中的红薯粉，提前用温水浸泡二十分钟，放入小筐，松弛下筋骨。之后放入沸腾的开水中煮半分钟即可捞出。煮粉条的时候顺势烫烫青菜和海带丝，一同倒入提前备好的秘制汤底。煮熟后的红薯粉晶莹剔透，青菜海带慵懒地躺在汤里任由红油浸润，再撒上炸黄豆花生香菜末，红绿的强烈视觉冲击下，一碗爽滑筋道、不粘不坨的酸辣粉就完成了！你想吃吗？快去尝尝吧！地点在这儿：文并摄/河北青年报实习记者侯明怡制图/张洵 张雅琪编辑/李世娇版权归河北河青传媒有限责任公司所有，未经许可不得转载。
