5、让蛋糕更柔软细腻，减少蛋糕结构的油性。做蛋糕的牛奶建议您选择纯牛奶，如果喜欢酸甜的味道也可以用酸奶。酸奶里面添加剂比较多，牛奶做蛋糕要通过加热，所以建议是用纯牛奶比较好。我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！今天我们一起来聊聊“做蛋糕为什么要放牛奶?”做蛋糕时放牛奶，有“锦上添花”的作用哟！1、增加奶香味，让蛋糕的风味更佳。
做蛋糕为什么要放牛奶？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！今天我们一起来聊聊“做蛋糕为什么要放牛奶?”做蛋糕时放牛奶，有“锦上添花”的作用哟！1、增加奶香味，让蛋糕的风味更佳。2、作为液体材料，平衡蛋糕的干湿配比。3、牛奶富含蛋白质和脂肪，钙等微量元素，可以增加蛋糕的营养价值。4、具有保水性，可以延长蛋糕的保存时间。
5、让蛋糕更柔软细腻，减少蛋糕结构的油性。6、牛奶中含有脂肪，可以起到软化、保湿的作用。所以，我们可以看到很多蛋糕的配方中都会使用牛奶而不是清水，基本都是出于上面6点作用的考虑。这些小知识，伙伴们get到了吗?讲完相对枯燥的理论，最后分享一款原味戚风蛋糕的做法，细腻柔软，光是吃蛋糕胚就非常美味哟！也非常适合做生日蛋糕的底胚，伙伴们赶紧学起来吧！原味戚风蛋糕（6寸）食材：【蛋黄糊】蛋黄：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖（蛋黄用）：10g，低粉：50g【蛋白霜】蛋白：3个，柠檬汁：几滴，细砂糖（蛋白用）：30g烘烤：中下层 ，160度上下火45分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）制作步骤：1、牛奶 油 细砂糖10g，混合均匀至无油点。
2、加入过筛后的低粉，用蛋抽不规则拌匀。3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。4、蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖打发成小弯钩（九分发状态）。5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回原来的蛋白霜中翻拌均匀，成细腻的戚风面糊。6、将面糊倒入6寸圆模8分满即可，多余的装纸杯，震模几次，放入提前预热的烤箱，中下层，160度45分钟左右。
7、出炉震模几次，立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模食用即可！这款简单又美味的“原味戚风蛋糕”就做好了，在这里就是用到了牛奶，有增加奶香味、增加风味和营养，平衡干湿配比，使口感更柔软细腻等作用，伙伴们不妨试试看哟！更多烘焙美食和烘焙技巧都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣！喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！。
做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗，怎么做？
做蛋糕的牛奶建议您选择纯牛奶，如果喜欢酸甜的味道也可以用酸奶。酸奶里面添加剂比较多，牛奶做蛋糕还要通过加热，所以建议还是用纯牛奶比较好。现在为您介绍个做蒸蛋糕的做法家常蒸蛋糕做法：好吃不上火，孩子超喜欢下面我们来看下蒸蛋糕怎么制作：1.准备材料：冷藏鸡蛋9个，白砂糖105克，玉米油75克，豆浆或水或牛奶75克，低筋面粉126克，盐一丢丢；（用的是6寸戚风蛋糕的配方*3，关注我，可以查看之前做的6寸的文章）2.先做蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成糊状备用；3.用打蛋器打发蛋白，分离蛋白的时候要注意，蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油，没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手动打蛋器，（网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的），我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的，起码要不停地打20分钟以上，打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋，这个是个小技巧，还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里，不能一次性加入。
蛋白打至有明显的纹路后，在上面画8字，不会马上消失，或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角，不会掉落的那种即可。无水无油午无蛋黄的蛋白：打发好的蛋白：4.搅拌蛋白液和蛋黄液：打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中，上下翻动至融合5.上锅热水，水开后，把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，稍微震一下蛋糕模具，排出气泡，可以用个大盘子盖好蛋糕模具，以免蒸的时候，水蒸气掉入蛋糕里。
