说起扒鸡，大家想必都很熟悉，鸡肉松软、入口酥脆，特别在寒夜的火车站，高声喇叭叫卖的扒鸡绝对是最温暖的经典记忆。但相比较，家常的扒鸡则比较简单，口味做到八九不离十，却把步骤减缩到三五步。（又暴露年纪了！）虽然现在美食多到翻番，但一只酥脆扒鸡的美味却依然难忘。
扒鸡怎么做？
说起扒鸡，大家想必都很熟悉，鸡肉松软、入口酥脆，特别在寒夜的火车站，高声喇叭叫卖的扒鸡绝对是最温暖的经典记忆。（又暴露年纪了！）虽然现在美食多到翻番，但一只酥脆扒鸡的美味却依然难忘。地道的扒鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色，然后加口蘑、酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等各种中草药和香料蒸卤烧制而成的。
烧熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即可分离。虽然肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美，但制作起来费时费工。但相比较，家常的扒鸡则比较简单，口味做到八九不离十，却把步骤减缩到三五步。做扒鸡，当然选新鲜的鸡，特别显示你专业的一步，是要把鸡肉去掉大骨头，再把鸡肉敲松，放上白酱油和料酒均匀地涂抹在鸡皮上。大块的鸡肉在预先打散的蛋汁中泡过，在面粉中沾一下，放入油锅中煎，两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱、麻油煮到收汁，就可以关火了。
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