2.然后用烤叉从鸡后面插入从鸡翅根部位穿出。摇滚烤鸡（一）1.将买回来的活鸡，宰杀，去除脖颈，处理干净，去除尾端，用盐，黄酒，姜蒜，把鸡放到水里面腌制2到3小时，这样能够去除血水与腥味，并使其入味。上烤架上烤制，烤制的时候应该刷食用油，使其表皮色泽光亮，也可以采用脆皮水刷在鸡身上，这样烤出来的鸡香脆酥嫩，非常受食客欢迎。
摇滚烤鸡是采用整个鸡来烤制，用生长期为半年的仔鸡，味道鲜嫩多汁，采用先腌制，卤制，烤制技术结合。色泽金黄，味道鲜美。摇滚烤鸡也可以不用卤制，直接腌制烤制相结合，香飘万里，基本上从街头可以香到街尾。 摇滚烤鸡（一） 1.将买回来的活鸡，宰杀，去除脖颈，处理干净，去除尾端，用盐，黄酒，姜蒜，把鸡放到水里面腌制2到3小时，这样能够去除血水与腥味，并使其入味。
2.然后用烤叉从鸡后面插入从鸡翅根部位穿出。上烤架上烤制，烤制的时候应该刷食用油，使其表皮色泽光亮，也可以采用脆皮水刷在鸡身上，这样烤出来的鸡香脆酥嫩，非常受食客欢迎。（如果是做奥尔良口味的，可以用奥尔良腌料来腌制鸡肉，这样就比较有肯德基口味的摇滚烤鸡。） 3.等鸡烤出金黄色时，在刷上秘制酱料，撒上孜然粉，喜欢吃辣的，可以撒上辣椒粉。
4.秘制酱料制作：食用油200克，白芝麻20克，海鲜酱10克，老干妈酱料20克，甜面酱15克，小葱，姜蒜各20克，将白芝麻，海鲜酱，老干妈酱，甜面酱混合均匀。 5.食用油下过烧热，将小葱，姜蒜炸香捞出，将油倒入混合酱中，搅拌均匀即可。 摇滚烤鸡（二） 1.卤鸡的中草药料包：八角8克，桂皮6克，香叶5克，黄栀子10克，丁香3克，甘草6克。
