我是军哥御膳房，很高兴能回答你这个问题，我认为百味之首是指食盐，任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，我想应该没有比盐更适合称之为百味之首的了。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。
百味之首是什么？
我是军哥御膳房，很高兴能回答你这个问题，我认为百味之首是指食盐，任何美味佳肴没有了盐都不会好吃的，我想应该没有比盐更适合称之为百味之首的了。盐为百味食肴将，味咸性寒入胃肾；清热解毒兼凉血，滋肾润燥并消炎。平衡体液助消化，强肾健体可灭菌；酸苦甘辛或可缺，唯盐之咸日不少。中国烹饪以味为核心，五味之中，盐作为基本调味品，列在首位，对调和五味起着决定性的作用。
食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。盐在溶液中，具有较高的渗透力，烹调时，能提出原料中的汁味。鱼、肉、禽、畜、蛋、菌类、蔬菜等烹饪原料，都或多或少存在着一些核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等呈鲜味的某些氨基酸，但这些氨基酸自身的鲜味并不明显，只有与钠离子结合形成钠盐，才能呈现出明显的鲜味来。
多好、多香的菜肴没有盐，也难以提味、增鲜。盐能使肉料细嫩，突出风味在烹调初加工中，菜肴事先码味，都必须使用一定量的盐，这不仅是烹饪中的加工工艺，而且是保持菜肴鲜嫩适口的重要程序。熘肉片在上浆时，肉片中在加入少量的水分后，还要再加少量盐。由于盐的作用，使肉片吃足了水分。然后再加入水淀粉、鸡蛋清拌和，将吸足水分的肉片紧紧包裹住。
经过这样码味上浆后的肉片，烹制出菜肴来远比以前要细嫩得多。盐能调和五味"咸能引甜"。在纯糖溶液中加入一定比例的盐，这种糖盐是合液比纯糖水更甜，且味道醇和可口。由于酸对味觉的刺激很大，人在食醋时，总会有难以下咽的感觉，若加入适量盐调味，就可使酸辣汁、姜汁、糖醋汁等复合味显得更为协调，味道醇厚悠长。这是因为盐有很强的渗透结合能力，使之与其它味料共同发生使用的结果，实际上调制任何复合味都离不了盐作底味。
