凭自己的想象或者看几本书、几篇资料，怎么可能做出好的卤菜？有人说现在卖卤菜，既要味道好，还要价格便宜。真的是这样吗？我们可以放眼看看那些味道做得好的卤菜，有哪家是便宜在卖的？要想卤菜味道好，首先要食材好，香料好，调料好，做工好，而这些都是需要成本的，所以，味道好的卤菜才能卖出好价格，而且也才能受到顾客的喜欢。
很多卤菜生意做不好的原因就是味道不好，然后就压价卖，压价的结果就是利润低，然后就买便宜食材降低成本，便宜食材质量不好，做出的菜品味道又不好，最后就成了这种恶性循环。店，不倒闭才怪！！！在我们实体店所处的菜市里，连我们一起有7家熟食店，别家的卤鹅卖25一斤，我们卖30一斤；别家猪蹄卖32一斤，我们卖40一斤；别家猪头肉卖30一斤，我们卖35一斤，但是每天几乎都是我们最先卖完收店。
为什么？我们就是坚持好食材做好食品，做好味道。做得好，自然卖得贵。有时我们可以换位思考一下，假如我们自己去买卤菜，如果某家的味道好，干净卫生，服务又好，即使贵点，我们一样愿意买来吃。诚然，有一类人会图便宜，对于这类顾客，我们可以忽略。因为做卤菜，也是众口难调，即使你做得再好，也有人不喜欢。我们要做的就是尽力做到最好，然后让顾客自己选择。
所以，我的观点是卤菜行业，永远都有前景和钱景！理由有几点：1：进入卤菜熟食店的门槛不高，可小可大，少则两三千元即可摆摊开卖，对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择，可以一人操作，也可以多人操作；2：现在的生活水平提高了，对于有特色，味道好的卤菜，人们也是亲睐有加，没人会拒绝美食，更经不起美食的诱惑；3：卤菜相较于中餐来说，做法相对容易一些，其中的用料，用量，时间等有比较固定的标准；4：现在人们的生活节奏比较快，很多时候都不愿意自己做饭，做菜，特别是年轻人，所以，方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择；5：卤菜的利润还是比较可观，就目前来说，卤菜利润最少不会低于40%，即使摆个摊，一天营业额1000多元，一个月挣10000左右，比一般的打工强很多；6：卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店独立销售；可以线上电商销售；可以供餐饮酒店批发销售；可以做早餐，小吃辅助销售；可以结合中餐做堂食销售等等；只不过，在打算做卤菜之前，一定要深思熟虑，千万不要想当然的去做。
卤菜，不是抓几把香料，买几块肉扔进锅里，加点盐巴，鸡精，味精那么简单。如果自己不会做，或者做出来的卤菜不好吃，最好找一家实体店系统的学习一下技术。在学习之前，先到实体店亲自品尝一下，做到心中有数。对于小白来说，不建议去做加盟店，至于个中缘由，我就不细说了，以免挨骂。也不建议去培训机构，个中猫腻相信大家懂得起。
