1、占据市场空穴定位新消费需求领域中一定存在市场空穴，咖啡西餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，并且要有独特性。17年下海开了家西餐厅，二线强城市，人均500的高档西餐厅，投资将近400万，开业一年不到，亏完倒闭！西餐是相当小众的品类，老百姓接受度非常低，同样的价格，同样的和牛海鲜，老百姓更多的会选择去吃火锅?，而不是选择有名贵主厨通过复杂工艺料理出来的西餐！这就是市场！上海遍地西餐厅，那个市场西餐很成熟，竞争也很激烈，除了一线以外的其他所有城市，开西餐厅都风险极大。
西餐发展前景好不好？
【体验与思考】观点——我觉得不看好。首先、餐饮市场，利润获得靠的是客流量。在中国领地做餐饮，最多的受众是中国人，吃西餐的必定是少数。第二、吃西餐应该属于高层次消费，到北京上海等大城市会有更多机会。但是，竞争压力会很大，成功会不太容易。第三、我邻居在上海学西餐，到北京求发展，今年年前见到他，改学平面设计了。
开一家西餐厅，怎么样？
这个问题我很有资格来回答你。17年下海开了家西餐厅，二线强城市，人均500的高档西餐厅，投资将近400万，开业一年不到，亏完倒闭！西餐是相当小众的品类，老百姓接受度非常低，同样的价格，同样的和牛海鲜，老百姓更多的会选择去吃火锅?，而不是选择有名贵主厨通过复杂工艺料理出来的西餐！这就是市场！上海遍地西餐厅，那个市场西餐很成熟，但是竞争也很激烈，除了一线以外的其他所有城市，开西餐厅都风险极大。
南京，几乎没有一家高档西餐厅是赚大钱的，都在苦苦支撑。说完市场说投资，开西餐的大多情怀较重，投资上舍得花，装修上一份价钱一分货，很烧钱。西餐设备，比中餐设备要贵多了，我一个厨房就100多万，最后卖废品时有一个1.7万的设备，200元卖的。西餐厅日常维护成本也大啊，西餐主厨极贵，屁大点地方，主厨要求配15个人，整个厨房的成本就吓死人，完全不会为老板成本考虑的。
西餐厅设计该如何定位风格？
以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者，西餐厅的市场占有率才会大幅度提高。1、占据市场空穴定位新消费需求领域中一定存在市场空穴，咖啡西餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，并且要有独特性。咖啡西餐厅在扩充其营业网点时经常会采取此种定位方法。
