很多人喜欢吃酸菜鱼，于是各种酸菜鱼作为爆款单品就出现在各大商场美食街，很多餐馆也都有酸菜鱼这道招牌菜了，其实他们都是巴沙鱼，不是真正的龙利鱼，为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用巴沙鱼？跟龙利鱼有什么区别？正经的酸菜鱼是黑鱼或是草鱼，草鱼很鲜嫩，鱼刺比较多，这种鱼刺叫做肌间刺，除了挑出来，确实没有太多好办法，有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了，大家爱吃使用巴沙鱼，这个鱼的刺很少，不喜欢用草鱼的刺，选择黑鱼就是另外一个路子了，黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，黑鱼也有刺啊。
冷冻巴沙鱼怎么样？跟龙利鱼有什么区别？
很多人喜欢吃酸菜鱼，于是各种酸菜鱼作为爆款单品就出现在各大商场美食街，很多餐馆也都有酸菜鱼这道招牌菜了，其实他们都是巴沙鱼，不是真正的龙利鱼，为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用巴沙鱼？跟龙利鱼有什么区别？正经的酸菜鱼是黑鱼或是草鱼，草鱼很鲜嫩，但是鱼刺比较多，这种鱼刺叫做肌间刺，除了挑出来，确实没有太多好办法，有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了，大家爱吃使用巴沙鱼，这个鱼的刺很少，不喜欢用草鱼的刺，选择黑鱼就是另外一个路子了，黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，但是黑鱼也有刺啊。
因为上述原因，大家就想出另外一种没有刺的鱼，美名叫做龙利鱼，其实99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼这种鱼很便宜，巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，属鲶形目鱼类，芒鲶属的芒鲶，它是湄公河流域中一种特有鱼，越南人称为 CABasa、basa，越南叫法的音译是巴沙鱼，这种鱼出肉率高、成长迅速，而真正的龙利鱼往往比较贵，鱼片外形长得很像而已，味道绝对是不一样的，有朋友说龙利鱼也不贵，只是没有龙利鱼的鱼柳一说，就是单纯的龙利鱼。
只要说是龙利鱼的鱼柳，其实都是巴沙鱼的鱼柳。龙利鱼是海鱼，属于比目鱼的一种。巴沙鱼是东南亚国家淡水养殖鱼，这两种鱼不是一种鱼。龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美口感爽滑，是鱼中佳品，深受广大消费者青睐，大的龙利鱼价格很高，大龙利鱼要100多元一斤，小的龙利鱼很便宜。
巴沙鱼是一种淡水鱼，其生长速度快，养殖密度高，肉质还算可以，多用于水产加工切片，目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用，主要是因为价格便宜。当然喜欢用是有原因的，原因就是巴沙鱼的成品率高，一斤鱼片就是一斤，要是使用黑鱼或是草鱼得肉率不高，使用现成的鱼片做酸菜鱼肯定是加工省事，直接使用即可，其他淡水鱼还得去鳞片、再加工成鱼片，雇人多贵啊，最主要是巴沙鱼没有啥其他杂味，黑鱼草鱼搞不好得有土腥味。
