小火需要长时间熬制约5个小时。3. 很多商家看了可能会觉得成本高，其实也不规定是这几样食材，老母鸡可以用鸡骨架代替，或者一些开饭店的商家也可以加入一些鸡头鸡脚一起放进去熬也是可以的。而老鸭可以用鲫鱼来代替。鲫鱼煎成微焦的状态然后砍成小块装入布袋绑紧放入汤底中一起熬制，这样的鲫鱼熬出来的汤底一样是浓白鲜香，注意一定是煎过的鲫鱼才香。
4. 汤底不建议加入过多的调料或香料，这样不但不能给汤底增加香味反而会使汤变的浑浊、而且容易变味。5. 熬汤底除了这些材料，还可以加入其它的一些食材来增加鲜香味比如：金华火腿、大地鱼干、元贝等等，但考虑到成本较高所以没有使用，知道了解就行。用现在的这种制作方法也是为了让大家用最低的成本熬出最好的汤底，从而达到盈利目的。
汤底制作之——“你问我答环节”1. 问：这样熬的汤底成本太高了，熬过的的食材还可以熬第二次吗？答：熬过汤的骨头是可以留着接着用的，一副骨头最多可以熬制三次，如果味道变淡就要加入新的骨头就可以，以保持汤的味道。熬过的食材只有猪筒骨是可以二次用的，其他老母鸡、老鸭熬久就烂了要捞出丢掉。2. 问：用不完的汤底第二天还可以用吗？汤底该怎样保存？答：熬出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，如果低于80度汤底容易变味。
每天剩下的汤底在下班之前煮开，不能搅动，不能碰到生水，盖子半开，放在通风透气处，第二天可以接着加入食材和清水接着熬制，以此循环汤底味道也会更好，也叫老汤。夏天如果天气特别热可以把剩下的汤底凉后放入冰箱冷藏。3.问：为什么我熬出来的汤底不够鲜香、而且汤色不浓白？答：熬出来的汤底不够鲜香、不浓白导致这样的原因主要有两点：① 所放的食材比例不对，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤猪骨、半边老母鸡，如果食材少了味道变的清淡。
②熬制的时候火候没有掌握好，熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤才味道浓郁，汤色浓白。如果用小火熬制则需要熬5个小时才浓郁。结语一道好的汤底需要搭配合适的食材和熬制合适的时间才能发挥出汤底最大的味道。汤底的制作方法就是这样，只要了解食材之间的搭配和一些小技巧你可以轻松制作出美味的粉面汤底。赶快收藏 转发起来备用吧，祝你在创业开店的路上一帆风顺，谢谢！别忘了帮忙点下赞哦！我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，关注我给你带来更多餐饮、美食干货，谢谢你的支持点赞，谢谢！下期预告【牛骨汤的制作方法】欢迎点击右上角[关注]留意更多餐饮干货信息。
早歺粉店怎么做出自己的特色产品？
你好，我是桂圆视频的阿斌，很高兴受到问题的邀请。我觉得可以从以下几个方面做出自己的特色。第一是出品，早餐的品质是最重要的，这个直接决定了有没有回头客。试想一下如果东西难吃，肯定没有回头了。可以主打几款早餐，不知道你是肠粉类的，还是大碗粉类，如果是大碗粉类主打应该是牛杂粉，牛腩粉，猪杂粉，肥肠粉，猪脚粉之类的。
这个需要自己慢慢开发探讨，秘制出符合当地的口味，大众喜欢容易接受的口味，出品就是自己特色。第二是服务，今时今日服务态度一定要好，顾客真的就是上帝。有时候服务态度好，卫生环境干净舒适，对你的评价会高很多，就是食物一般般，不至于难吃的那种，都会愿意光顾。换位试想一下在一个卫生环境不堪的早餐店吃早餐，你会是什么的感受。
我比较喜欢去服务态度好的店吃早餐，如果是服务态度差的，绝对不会去第二次，服务好就是自己特色，环境好也是自己的特色。第三是价格，这个取决于自己的定位，取决于自己所在的地段。如果是独市生意，人流量大的，自己的环境也很好，食物也很好吃，你可以定高一些价格。如果是所处地段早餐店众多，竞争大的，你就要好好研究一下价格策略了。
