分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面3.焖炖细节错误：焖炖指的就是，在炖肉的时候一定要盖上锅盖，而很多人在家炖肉的时候会没有注意到这个细节，没有盖上锅盖，而这也会造成肉不易熟烂的情况发生。焖炖的精髓之处就在于，盖上锅盖炖肉的时候，锅内的气压会增高，所以肉也就容易熟烂，其次焖炖的时候，锅内产生的水蒸气会顺着锅盖重新流入到锅内，而这样就可以避免锅内的盐度失衡，避免汤汁烧的过快，过咸的情况发生，也就不会造成肉变老变柴。
那么很多人会问，都没放盐，又怎么会有咸味，咸味的来源有很多，例如炖肉时所放的老抽，生抽，酱油等等，例如酱油中的盐度，每15ｍｌ的酱油中就大概含有1克左右的盐。解决方法：焖炖是炖肉的重要细节的其中之一，而炖肉最好选择砂锅一类的厨房用具，因为砂锅有很多特点适合于炖肉，例如：受热均匀，保温效果好，盖子比较重。
个人主页有各种牛羊肉汤的制作讲解和高汤调汤经验的分享，定时解答汤类制作常见问题的处理方法4.中途加凉水：另一个会导致炖肉变老发柴的因素就是，在炖肉时，锅内汤变少，很多人就会习惯性地加水，所以就随便加入了些凉水，而凉水的加入会造成锅内温度的骤降，而这就是导致炖肉又老又柴的原因，原因就是热胀冷缩，所以记住，炖肉时如果需要加水，一定要加开水，热水。
总结：炖肉的几大要点1.小火长时间炖肉 2.肉软烂时再加盐调味 3.炖肉过程中，需要盖上锅盖炖 4.炖肉期间补水只能加热水 5.炖好的肉最好浸泡一段时间入味 6.用砂锅炖肉效果更好分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面几种能够加速炖肉软烂的辅助方法－针对肉质纤维较粗的瘦肉方法一：排刀法瘦肉洗净后，平铺在案板上，然后用菜刀的刀背，横向依次敲打排开，然后再次用刀背竖向依次敲打排开，经过反复敲打的瘦肉，在炖制的时候就比较容易软烂。
原理：利用刀背地敲打，可以使肉变得松散，甚至将肉质纤维敲断，所以在炖制的时候，松散的肉就比较容易软烂，因为肉质纤维已经被破坏，在加热的过程中，被破坏的外部的肉质纤维无法形成凝固收拢到一起，形成有效的凝聚力，这样就有利于肉的内外部充分受热均匀。方法二：高压锅用高压锅烹饪的肉类食材，可以高效使得肉变得软嫩。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下方法三：用淘米水浸泡清洗肉类食材淘米水中含有的淀粉可以有效的去除肉类食材中的异味，所以用淘米水浸泡清洗的瘦肉，味道比较鲜美，除此之外，瘦肉长时间在淘米水中浸泡，会吸收大量的水分，使得瘦肉变得饱满，而这样饱满的瘦肉在经过长时间炖制，就可以避免因失水过多导致肉的口感变老发柴，所以间接的使得瘦肉变得软嫩。
方法四：茶叶，山楂，小苏打以上三种食材，主要是根据肉类食材的肉质纤维在酸碱的条件下会遭到破坏，从而使得肉变得软嫩，但是个人不建议这么做，如果炖肉的量比较少的话，可以放些山楂，会有一定的效果，如果炖肉量较大，山楂效果就不明显了，而其他两种，小苏打会影响肉的味道，需要反复清洗肉，茶叶会影响汤汁的颜色，软嫩肉的效果也不是很好，所以大家只需要知道就可以了。
