我把开卤菜店分为以下三个要点，下面逐一解说。想在小镇上开卤菜店，以下几点要注意。2、你准备开店或摆摊的地方位置怎么样，适不适合做卤菜。3：你对凉菜或者说饮食方面的圈子不了解！4：你的年纪要么很小，要么中年以上！对市场的变化认识不是很足够！5：你想的凉菜是卤菜是凉拌菜？你没有方向！针对你的条件，我的回复是：1：首先你要确定你所处的地域位置！一般南方或者气候稍暖和的地方凉菜生意更好做！看你所处的位置能否支撑你的凉菜生意，再做决定！2：找一个好的师傅，与他合伙！师傅可以少投一点钱，给他股份！这样你开两个店比你开一个店赚的钱更多，人也要更加轻松！但同时如果没有好的管理水平容易亏本！这一条适用于有一定底蕴的人！3：如果条件1满足且需要自己亲手操作，那么就在当地学习！因为当地做的口味肯定是没有问题的！4：学习分几个种类！首选做的比较好的熟食店铺，交学费学习技术！不过人家可能不教！5：酒店凉菜去工作半年，这期间与大师傅关系搞好点，然后基本功学会了，就给他直说你的来意，然后给人家包个大点的红包，一般师傅都会满足你！这是最容易实现的一条！而且可以把你的基本功练好！特别推荐！6：技术加盟，专业学校学习！这些我放在最后面，是因为我个人不太认同这些方式！当然你要想求快求急的话也可以去试试，不过你的钱打水漂的可能性比较高！不推荐你去试！！好了，就这些了，希望对你有帮助！觉得我说的对，请留下你的赞和收藏！更多内容，敬请关注！谢谢大家！。
街边摊位凉菜利润有多少？
说实话，这个帐很好计算，不准确，但能得到个大概，下面我以凉菜中最常见的猪头肉和牛肉为例介绍一下：首先来介绍一下猪头肉，猪头肉买半成品（就是那种没有骨头，煮的半生不熟的那种，目前市场上用的最多），批发价12元每斤，市场价25-28之间每斤，假如十斤猪头肉，自己卤过后因为失水，最后最多可以得8斤，那么每斤纯肉类成本为15元，再加上卤药以3斤（25每斤*3为75元）药包，卤150斤肉，那么每斤肉使用卤药成本为75/150为0.5元。
还有水，煤气预估10元，那么综合成本为，1.5 15为16.5，那么每斤利润为8.5-11.5元之间。接下来说说牛肉，以牛键肉为准，每公斤55元，煮好后损失一半（有一次我40斤结果只煮出了17.5斤，失水一大半），那么每公斤成本为110元，在加上预估每公斤5元的水煤气卤药，预估为110元 5元=115元，每斤牛肉市场卖价68元，那么一公斤为136元，那么利润为21元每公斤。
