什么？你想要个不辣的配方，对，也是，有人不吃辣，好，来了?这个要批量制作：先做调料汁：取白糖一斤，盐一两，酱油五斤，花雕酒半斤，老抽半两，味极鲜生抽二两，味精二两，鸡汁一两，鸡粉一两用小火熬到一起。
哎呀，谢谢邀请！美食我擅长，开店我有絮叨的力量，虽然力量不大，但足矣！先说铁锅炖鱼，既然让你想到了，估计是吃过，看人家生意心里痒痒，好！我来给你一把东风，还给你诸多锦囊妙计。锅里放半斤油，切半斤五花肉炒香，放大料，花椒，桂皮，小茴香，辣椒各十克煸炒一下，放葱块姜片蒜子拍一下，各一两，炒上色。放火锅底料一两，黄酒二两，水五斤，放蚝油，面酱，老抽，老干妈，辣妹子各一两，鸡精，味精，鸡汁各十克，白糖半两。
放鱼，放土豆，豆腐，开锅后，锅边贴玉米饼子，盖盖几分钟，吃吧?好吃不好吃，先试试，三人成众，几个人品尝说可以，那就行。什么？你还想要个不辣的配方，对，也是，有人不吃辣，好，来了?这个要批量制作：先做调料汁：取白糖一斤，盐一两，酱油五斤，花雕酒半斤，老抽半两，味极鲜生抽二两，味精二两，鸡汁一两，鸡粉一两用小火熬到一起。
再做酱汁：将甜面酱，干黄酱，压锅酱，以4:2:1调匀即可。大锅热处理：猪油，花生油各二两，放花椒十几粒，大料两三个，猪肥膘四两，炒香后加葱姜蒜，放调好的酱一两，调料汁三两（根据本地口味）加水五斤，放鱼，锅边贴饼子或者面片。好咧，说完咧，还想要？不要总要，奔哥身体不好?说说开店。首先就是灶，选择合理的大锅台，围坐几人合适，灶边能放几盘凉菜，灶台隔温效果，都需要挑选其次是排风，考察借鉴一下其他店，有单个直排，有集体下排，所以，这个很重要，不要搞得大厅乌烟瘴气的，环境很重要。
