烤制必须用木炭，因为只有木炭烤制出来才有木头的清香，慢火烤制，间隔两分钟左右翻面，循环此动作，待鱼烤制表面金黄，外酥里嫩后。起锅烧油下入烤鱼料包，通常为火锅原料改进，在加入四川泡菜，辣椒，洋葱，各种配菜，炒制十八分熟，将鱼乘上烤鱼盘下面加上炭火，放入炒至好的调料包即完成美味可口，外酥里嫩的烤鱼，配上米饭，重庆山城啤酒，又是一道美味佳肴。
第二:重庆巫溪纸上烤鱼-油锅煎制纸上烤鱼相必大部分人都吃过，相对于炭烤烤鱼口感不一样，炭烤外酥里嫩，纸上烤鱼口味鲜香虽表皮不够酥脆但是鱼皮非常嫩。下面就来说下纸上烤鱼做法:一般还是会选择3斤以上鲤鱼，活着刺少的黑鱼等其他品种，杀好鱼稍微用料酒生姜腌制几分钟，然后放入蒸箱蒸制8分熟，再取出加入炒制好的蒜泥活着泡椒，豆豉等，用纸包裹好，最好加个夹子，放入烤盘开火烤制熟透就可以吃了。
我想开个烤鱼店，再附带其他的烧烤及酒水，烤鱼免费吃，其他收费！能挣钱吗？
谢谢邀请我学过几年厨师，可以说是专科毕业的。在酒店也工作过，后来自己开过一段时间的饭店。所以对你的这个问题，我来发表一下自己的看法。烤鱼店附带烧烤及酒水，烤鱼免费吃，其它收费！能不能挣到钱我觉得如果你有这个想法，想要创业的愿望是好的。就你提出的这个问题，你基本就是不懂经营的“菜鸟”，基本别说挣钱，几个月不把“老本”赔光就是好事！我来告诉你为什么:你的饭店定位是烤鱼店，却免费吃烤鱼。
其它的东西收费。你的主营业务一点不明确，而且免费的东西在消费者眼里，都是不好的东西。虽然贪便宜的心理有，但是主营业务不明显的餐饮店，你看到有几家长久的?现在一般餐饮店刚开业的时候，因为新装修，打折力度大等原因。会招来很多的顾客。但是优惠力度一过，新鲜劲没有了的时候，饭店的经营基本就走向了“死胡同”。这就是为什么饭店的倒闭率那么高的原因？你的主推烤鱼免费，其它的东西满大街都是，没有自己的特色。
基本经营不会超过三个月的，顾客吃腻了你的鱼以后，就不会再来了!我知道烤鱼的成本一般比较低，因为淡水鱼普遍比较便宜。既然烤鱼免费吃，你肯定不会是什么高档的鱼。消费者其实对鱼的价格也是很了解的，所以基本你的店不会再有人光顾。不可能挣到钱！那么开烤鱼店，烤鱼免费吃，烧烤和酒水收费如何挣到钱首先开业的时候可以推出，每桌限量一份的招牌烤鱼免费。
但要搭配套餐出售，如多少钱的其它烧烤类，酒水类的特价套餐。这样把顾客吸引来，然后可以推出预存顶值活动（存500送500）这些，或者每桌满额赠送下次消费的低值卷。把顾客牢牢的抓住。开业的时候不要把烤鱼做为免费推出，而是搭配其它的免费烧烤，因为烤鱼是你的主营。烤串这些是副业，只有主业烤鱼的生意好了，才能逐渐带动其它的，才有可能挣到钱。
