怎样做牛肉面的汤？
作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。
牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等这是兰州牛肉面必不可少的调料。
中国古代根本没有玻璃，只有简单的窗户纸，如何防止被外人偷窥？
经常看到古装剧的一个场景：主角在密谋某一件事情，然后把重要的话都说完之后。镜头往往就转到了坏人这边，而窗户上则有一个小洞。毫无疑问，隐私被泄露出去了。隐私权是现代社会才有的一个词汇，但是古代由于受封建社会的影响，应当更加注重隐私问题。有读者疑惑，中国古代根本没有玻璃，只有简单的窗户纸，他们到底如何防止别人偷窥呢？其实这个疑问是存在一定的误解的，笔者先给大家普及一下关于古代的窗户材料，古代的窗户并非都是纸糊的。
现在发现的最早的纸是在西汉时期，那么西汉以前的朝代肯定不会使用窗户纸了。秦汉之前的富人一般都用绢、布糊窗。到了东汉的时候，蔡伦用树皮、麻头及敝布、鱼网等原料改造了纸。这个时候纸并没有普及，而且纸的质量也是远远不能作为窗户纸使用的。隋唐的时候，纸仍是很贵的，很多普通人家多是用木板装卸采光通风，还有的穷人只能使用稻草遮蔽。
到了唐宋时期，出现了油纸，油脂的质量可好多了，可以遮蔽风雨。《唐宋白孔六帖》里记载：“糊窗用桃花纸涂以水油，取其甚明。”除了纸、布等这些，早在宋朝，明瓦也被用在制作窗户上，明瓦主要材料为海洋贝类，经过打磨，制成方形薄片，带有4个圆角。毫无疑问，这是富人才能用得起的。不过，明瓦是蚌壳做的，透明度、采光度无法与玻璃相比。
可想而知，外面天气再好，屋里也是十分昏暗的。不过即使是窗户纸，也不用太担心。古代的房子一般都有比较大的房檐，而窗户一般都比较小比较高，正常情况下是不会影响到窗户的。房屋的设计防止了自然天气对古代窗户的破坏。但是要保护个人的隐私问题，还得防止人为的破坏，就比如文章开头的那一幕。古代真的会频繁人为的破坏窗户纸吗？先说穷人，早期的时候，穷人家的窗户基本上不是用纸糊的，因为纸太贵，很多人都是用稻草敷衍了事。
后来纸便宜的时候，确实也用纸。但是没有趴墙角的必要，因为穷人家基本上啥都没有。就算是让你趴墙角，你去听什么国家机密？基本上都是鸡毛蒜皮的小事。我们再说说富人家的生活，富贵人家更不容易出现这样的情况了。富人的宅院就很讲究，就拿红楼梦中林黛玉进贾府的路线图：敕造宁国府大门→荣国府→垂花门→穿堂前→ 垂花门→出西角门→出荣国府正门进宁国府→入一黑油大门中→ 至仪门前→出东角门→过荣国府正门→西角门→从后房门由后廊往西出了角门 →穿过东西穿堂→贾母后院→从后房门进入贾母院内（中间还有一些省略）可想而知，富人庭院的结构非常的繁琐，想要去偷窥谁或者暗杀谁，光是找到他的院落，就得下一番功夫。
再者这些富贵人家，一般都会有人守夜，而且府里也会有一些武功高强的人坐镇，并不用太担心偷窥的问题。而且古代的封建礼仪教导人们非礼勿视，非礼勿言，非礼勿听。很多君子不耻于偷窥的，而很多小人是不敢偷窥，偷窥的下场很惨的。同时古代又没有条件，早早吹了蜡烛，还能偷窥到什么？最后笔者给大家科普一下，最早使用玻璃的朝代是明清时期。
