湖南辣椒炒肉，怎么炒出辣椒的锅气？
辣椒炒五花肉需要的材料有五花肉，辣椒，蒜，姜，葱。需要的调味料，盐，糖，米酒，酱油，豆豉，水。这是我们的辣椒切成片状。姜切成姜片。葱切成葱段，青辣椒切成滚刀哈，他们的这个肉切成片状。好这边，我们先把我们的蒜头剁碎，好了之后呢，我们现在把这个五花肉的部分好给他稍微煸炒一下啊。因为这个辣椒炒五花肉这道料理，我们的肉有一点类似，要煸到有一点香气。
五花肉要煸到有点干。可以透过我们在煸炒的过程里面，把它的味型的部分，还有让他的这个口感的部分呈现比较。就是Q弹一点，因为你在煸煮的过程里面，肉里面的水分挥发，也可以把多余的水分释放出来，之后把腥味去除掉。我们的肉片要这样，煸到这样上色，然后我们把他移到旁边。锅中在加一点油，再来我们来爆香。这个干辣椒。
还有蒜头。再加入葱段啊。爆香。爆香后，肉跟辛香料一起炒。再加入绿辣椒。再加入辣椒酱一大匙。开始加入这个调味料号。豆豉一大匙，酱油一大匙。酒一大匙。糖四分之一小匙。这个手法里面最主要呢，我们要让这道菜吃起来，要是干爽的。我们刚刚透过这个拌炒的过程里面呢，辣椒表面的那个膜，上这个翻炒过程里面的油脂，就会像这样子油亮油亮的，就可以捞起了。
剁椒鱼头和辣椒炒肉，哪个更能代表湘菜？
当然的《剁椒鱼头》啦！当然不是说农家炒肉不好吃，都是一样的好吃的，只是口味不一样，各有各的味道，但是这两道菜基本上都会同时出现在餐桌上的，因为都是大家爱吃的湘菜美食之一！如果您是湖南人肯定知道！剁椒鱼主要是辣的很，也有一种剁辣椒做的酸辣椒，需要先用炒香之后才能放在杀洗干净的鱼头上一起蒸的，但是这个辣椒炒的时候也是非常讲究的，需要用豆豉，生姜，蒜蓉，白糖，蚝油，鸡精，胡椒粉，等等调味品一起小火慢慢熬制才行，鱼头一般都是选用雄鱼头！辣椒炒肉是湖南一道比较常见的小炒美食之一，很多农村家庭里都会做呢，吃农家炒肉是非常下饭的，一盘菜都能吃两碗米饭，尤其是那个油汤汁，跟饭一起拌着吃，非常好吃！这两道菜要说哪一个更加【偏向于湖南湘菜的代表菜，应该说是剁椒鱼头】因为剁椒鱼头就是湖南这里做的才正宗，不管是湖南的大小店子，都会做这道菜，每个地方的饮食不一样，我说这个菜很好吃，也许有人觉得不喜欢吃，这个就是地方口味的差异了！欢迎您来湖南《品尝剁椒鱼头》喜欢的请点击关注《小管家美食》！。
湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃，自己在家怎么做？
湖南家常小炒青椒炒肉，加2个步骤，比费大厨的还好吃湖南的辣椒炒肉，肉片香嫩入味，青椒更是不同于大部分其他菜色中的辣椒，只用于调色调味，而湖南的辣椒炒肉中的青椒，作为这道菜的主料之一，香软入味，非常可口。【食材】五花肉，螺丝椒（喜辣的可选尖椒），姜，蒜，盐，生抽，酱油（或老抽），耗油【步骤】1⃣将五花肉切片，如果有大块肥肉，可将肥肉熬油，用于炒螺丝椒，会更香；2⃣将五花肉瘦肉部分盛入碗中，加生抽，生粉，盐，腌制10-15分钟；3⃣将螺丝椒切片，姜蒜切碎备用；4⃣起锅热油，用猪油更香！倒入腌好的肉片，翻炒至肉片变色后，盛出备用；5⃣锅中热油，倒入姜蒜爆香，放入螺丝椒，倒入耗油，老抽，盐，翻炒至螺丝椒稍软；6⃣在锅中加开水，盖上锅盖，焖2分钟，这一步非常关键！可以让青椒更熟软入味；7⃣将肉片倒入锅中，翻炒均匀，再倒一点开水，盖上锅盖，焖2分钟；8⃣打开锅盖，香喷喷的辣椒炒肉就可以出锅啦！我还有一个辣椒炒肉的视频，有详细的步骤，可以看看哟～我是@下午吃不胖 欢迎关注，与你分享关于美食的一切～。
