2.对于卤料怎样处理？答：我们在卤菜时，先不要直接将食材和卤料一起下入锅中，首先我们将卤料用一个布袋扎好，然后就着冷水直接下锅。用大火将水给烧开，然后接着烧十五分钟，保证卤料中这些香料的味道，能够更好的融入卤汤中，最后再加入食材卤制，这样卤菜的味道自然会更好，而且也更入味一些。而且我们在卤汤中要加入料酒，食用油，以及老抽，为了让卤肉更入味，盐一定要多给一些。
3.卤菜的火候和时间把握？答：其实对于不同的食材，我们卤制的时间和火候也有差异。如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材，因为非常难入味难煮熟，我们需要开成大火卤制，一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂。而对于豆腐，海带这样很容易熟的食材，我们一般半个小时就可以出锅了。 4.怎样才能够保证卤肉更入味？答：我们平时卤好的食材，一般直接捞起来，其实我们可以先关火，不要急着拿出食材，让食材在锅中的汤汁中焖一会，等到卤汤变得温热时再捞起来，这时汤汁都会浸入肉中，肉质会更香更入味。
【卤菜小技巧】:1.每次卤菜之后，将卤汤中加入一些盐，这样既可以防止卤汤坏掉，而且也可以保证下次卤肉时的咸味。2.如果将肉质和豆腐菜类一起卤，最好将菜最后放。3.卤汤如果长时间未卤菜，需要盖好密封，而且下一次卤菜前，要将卤汤煮沸之后再卤菜。大家对于做卤菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！。
如何看出烧腊档的烧鸭是不是用冰冻鸭做的？
谢邀。我是《粤港烧腊论坛》今天分享“如何看出烧腊档的烧鸭是不是用冰冻鸭做的？”首先，你知道冰冻鸭鹅和新鲜鸭鹅差别在哪，新鲜鸭鹅肉质纹理清晰，吃起来很有肉质嫩、口感鲜，急冻过的鸭鹅，肉质吃起来是粉粉的，口感不韧，当然也少了肉的鲜香。明档橱窗前，如果看到的烤鸭颜色暗黑，表皮皱巴巴，那80％是冻鸭没错了，冻鸭经过长时间低温急冻冷藏，皮组织受到破坏，不在有弹性，张力不如新鲜鸭子，特别是高温或者长时间烧制，火力稍微控制不好就容易皱皮巴巴的！。
老朋友说开烧腊店亏了十几万，感觉餐饮创业容易失败是为什么？
两年前，自己开了一家烧腊饭店，起初半年生意稳定，每个月都小有盈利几千。然而，到了下半年，附近来了竞争对手，我的烧腊饭店几乎被抢走了大半生意，那时候我变得很紧张起来，事事注意用心经营，尽管拼尽了全力，但烧腊饭店的生意却一直不温不火，甚至稍不注意就会亏损。经过深刻反思烧腊饭店生意变差原因，我由衷发觉，生意差，不是自己运气不好，确实有一些切实的问题，从而导致我的店业绩滑坡，甚至一蹶不振，到最后开烧腊店亏了十几万！今天跟大家分享这些失败的血泪教训，希望你们不要误走我的老路。
详细说开烧腊店亏了十几万的两个原因：1，匆忙开店，烧腊店所处位置不好选址时找了很多家，最后定在一个大超市的旁边，那时觉得靠近超市客流量肯定大，且租金正在我们预算之内，就爽快地签下来了，还一签就是两年。我们刚来的时候这片区域没有几家餐馆，服装店比较多，吃的就两三家粉面店和粥店，那时还天真的以为附近没有同类，没有竞争对手生意会好做。
刚开张那会，那些卖服装首饰的、附近的居民们都来消费，打包现吃经常是满座的，大概是因为新鲜，且说实话我们味道也是不错的。这样持续了三个月。后来有些服装店因为生意不好倒闭或是撤离了不少，且服装店和附近人们的用餐也不是天天吃烧腊快餐，慢慢我的客流量减少了很多。我们的店位置处于超市偏后的位置，且门面不大，不仔细找还真不容易找到，自从撤离服装店之后，我明显发现生意减少了三分之一。
2，所在区域有更强大的竞争对手到了第五个月的时候，服装店撤离来了新的租户，跟我一样做烧腊的同行，虽然我们相隔还有些距离，但服务的都是一片区域的顾客，有人来同分一份羹了，你的收获自然更少了。我朋友还帮我做了试探，对手所做的烧腊餐品种类、档次、味道等和我的几乎不相上下，甚至有过之而无不及，那时候我意识到，自己遇到强大的对手了，必须要打起百分百的精神状态来面对。
但结果是我们针对的基本是同类顾客，但我又没有强大的实力和明显的优势与对方竞争，结果就是大部分客人都让对方抢走了。再后来生意也就每天不温不火，店面勉强存活，有时候稍不注意就会亏本。这样的状态维持了半年，我的家人多次劝我将店面转出去，另找其它来做。我那时候还在犹豫，觉得自己再努力一把，或许可以“起死回生”，可能就是这样的欲念支撑着我又度过了半年，但是饭店几乎没有盈利，我觉得再撑不下去也没有意义，虽然不忍，但还是在网上帖出转让信息。
转让信息发出半个月后，陆陆续续也有人来看店，但出的价钱实在太低，我觉得自己亏太多了，好几次都没达成协议。就这样边做边拖着。到了第二个月的时候，我改变了注意，哪怕亏一些，也要快点转出去，自己好去干别的事了。最后一对年轻的夫妻来盘店，才放下了这个烫手的山芋。详细盘算下来自己这次开烧腊店亏了十几万有余，如果不是因为自己转店心切，白白倒贴了转让费与人工、租金这些，也不至于如此大伤元气。
