面积大小，配备的人员也不一样，经营面积大，需要的人员就多，人工开支就高一些。地段好和坏也是租金价格的不同，这些都是影响收入的费用，费用越高，营业收入比例要求越高。所以要看你的房租费用是多少，水电气费用是多少；人工工资是多少，原材料调料成本是多少；各种经营费用是多少；你的毛利率做到多少，只有知道这些数据，才能准确地了解开店是否有利润。
开店不要光看营业额，很多局外人喜欢拿营业额推算人家的收益，人家饭店一天卖2000元，他就给人家算出来一天赚1000元，一个月赚多少，实际上他只看到了毛利，看不到人家的费用支出，所以这样的计算根本毫无意义，也丝毫不准确。开饭店做生意最主要的还是要看你如何经营和管理，经营得好，你的客源就多，你才有机会赚钱。
会管理也会让你利润最大化，管理得好的店即使营业额稍微低一些，但是毛利率和纯利率控制得非常好，人家做50%毛利，你做60%毛利，他也拼不过你。成本控制得好，在这个年头才是有竞争力的。火锅店一天卖6000元，经营面积在200平方米以内，估算你的净利润有20/25%左右，如果300/400平方，你应该刚好处于盈亏保本点上下。
火锅店一天营业额3到4千，房租每月1200左右，有必要做下去吗？
火锅店一天营业额3到4千，房租每月1200元，有必要做下去吗？直接回答：火锅店有季节性且如此畸形的房租租金，建议尽快转让为好，分析如下：第一、先看下这个火锅店的利润情况。这个火锅店每天的营业额在3000—4000元之间，那么取中间值3500元计算。通常情况下，火锅店的平均毛利率在55%—60%左右，按少点，58%计算，那么此火锅店每天的毛利额为：3500*58%=2030元/天。
再计算一下此火锅店每天的费用多少？首先是房租，本来以为房租是大头，结果惊掉了下巴，每月1200元，则每天为1200/30=40元/天。其次是人工费方面，据此营业额推算此店每天能接待20—30桌左右，翻桌率很一般，那么人工不会太多，以10人每天125元计，则人工费为：125*10=1250元/天，水电杂费等按250元计算，设备及装修的折旧暂不计。
那么，此火锅店每天的利润为：2030-40-1250-250=490元/天。如果再节省2个人力成本则增加250元利润。所以，此火锅店每年能赚20—27万之间吧。第二、为什么建议转让？原因有二：1、此火锅店房租过低，人气尚可，而营业情况属于一般往上。一般情况下，晚上吃火锅的人数要多于白天，那么，每天接待20—30桌的顾客，也大多是晚上这段时间来的。
说这话什么意思？就是指一天内有一段时间是比较集中的火锅用餐时间。这时候给人的感觉是人气爆满，生意红火，这就对火锅的转让营造了一种物超所值的气氛。再说房租今年如此低，谁能保证来年不暴涨呢？所以，此时转让火锅店，能够谈到一个好的价钱。2、火锅店具有一定的季节性。虽然目前这种界限趋于模糊，但是，再怎么说，火锅也是有旺季和淡季之分的。
