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北京人教你炸肉酱,重庆的小面炸肉酱怎么做

来源:整理 时间:2022-04-21 02:05:41 编辑:管理知识 手机版

小火炸的1分钟。曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间,期间主要负责臊子的制作。炸酱怎么做才好吃?看见这个题目非常的想回答一下,因为前两天我刚做了一次炸酱,全家人吃了都评价说超好吃,山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家,希望你喜欢。

怎样做炸酱?

怎样做炸酱

炸酱怎么做才好吃?看见这个题目非常的想回答一下,因为前两天我刚做了一次炸酱,全家人吃了都评价说超好吃,山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家,希望你喜欢。第一步,是材料的准备工作。首先要把葱切碎,我的建议是葱要多放一点,姜丝小许,五花肉切成小肉丁正好一碗,西红柿一个去皮切成碎丁,豆瓣酱一碗,甜面酱三分之一碗,芝麻酱三分之一碗,花椒粒一点,鸡蛋两个打散搅拌。

第二步,制做炸酱。锅里面加一点油,一定记住油不要太多,油烧开以后把花椒粒放在里面先关火,稍微一停把花椒粒捞出来,打开火把切好的五花肉放在里面炒,感觉五花肉里面的油都炒出来了,这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿,西红柿炒到稠稠的状态,此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右,这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒,炒到开起来,最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火,一大碗香喷喷的炸酱做好了。

重庆小面炸酱怎么炒制?

重庆小面炸酱怎么炒制

天很黑,云很厚,阴雨连绵到天亮,我想说今天的天气好锤子,没得耍事,做碗杂酱面吃。一直都在说面,写面,拍面,也吃了上千家面馆,做过视频,写过游记,却一直没有很细的写过面的做法,今天就来说杂酱面。杂酱面的做法,每家说相同却也不同,一般来说我把重庆的杂酱分为四类,水煮法,油炒法,川味做法,京式做法,如果再细分就太多了,连我自己都经常在变化,但是不管怎么变它都有共同点,就是酱和香型,重庆市场的酱一般来说就是四类,甜面酱,黄豆酱,京酱和麦酱,每种酱的特点不是几句能说完的,这里就不说了,只说甜面酱和麦酱炒出的杂酱色彩要深点,放少了酱香不足,放多了酱香出来了又发黑,这是缺点,一般来说肉用得不好的都单独用这两种酱,能够盖住肉色,所以很多人怕吃杂酱的原因,就是怕肉不好,黄豆酱和京酱色彩要浅点,要酱香和调色量就得大点,出来的色彩也要漂亮点,杂酱的香型说起也有点复杂,所以下次再说,总之一句话把肉香和酱香体现出来行,接着说做法吧!已经跑题了。

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