2.红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。3.将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4.蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。二、做法1.先将骨头用水泡1小时，用大火熬开后，改用文火熬白，备用。2。煎辣椒油：将辣椒750克打成粉末，称取500克装在不锈钢盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。
将菜油1.5公斤倒在锅里烧开，待其冷到八成热时，直接淋在辣椒面和香料上，边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。3.下锅时，清汤、红汤都先加骨头汤，清汤里加入所列配料，红汤里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火烧开即可将烫料下锅涮烫。
称重麻辣烫，怎样点才能让自己更加的划算？
我来回答一下楼主的问题。本人是从事冒菜行业，跟麻辣烫类似，所以对于这个问题还是略知一二。如果想在称重的麻辣烫中点菜合适一些，那就少点一些那些用水浸泡之后变重的菜品，比如白菜、腐竹 、面筋、培根，这些都是很压秤的。可以点一些没法泡水的食材，比如油条、金针菇、粉丝、豆芽，豆腐泡等，不占称而且这几种食材煮过后的味道很好。
同时奉劝大家选择麻辣烫商家也一定要慎重，很多商家号称底汤是现熬骨汤，但为了节省成本，利用各种添加剂勾兑（比如奶精、浸膏等），并且长时间煮制形成千滚汤，会对人体产生很多的致癌物质。还有就是各种丸类一定要少吃，都是鸡肉混合各种添加剂而成，吃多了对人体有害无益。总之麻辣烫偶尔解解馋还好，请不要食用过于频繁。
为节省投资成本，开纯外卖的麻辣烫店可行吗？
麻辣烫不是什么新鲜事物，你想开线上的店，参考我以下几步再决定。1.计算好开店成本，在亏本情况下大约能熬几月。2.在你将要开店地址的附近打开美团，饿了么等线上APP，找出里面附近所有麻辣烫店。3.将所有麻辣烫店的销量统计一下月销量。统计几个月，自己决定。（可以得出麻辣烫的线上市场有多大），再去线下实体店看一下客流量。
开一家麻辣烫店成本大吗？如何开好一家麻辣烫店？
感谢邀请！麻辣烫成本大不大，自然要看您准备开什么规模的了。但麻辣烫这种小吃本身，就是自带街头休闲气质的品类，顾客吃麻辣烫，更多的是吃的那种自由选择和轻松随意的感觉。因此说，麻辣烫完全可以小成本起步，专心做出自己的风格，几千元的投资做到年入一二十万的。这个不是我凭空捏造，我家附近的美食街，有十几家麻辣烫餐车，都是在街边，冬天也就搭个棚子，一年四季的火爆，每天净利润几百元起步，典型的小生意挣大钱。
而最近在这条街上开的一家高大上的加盟麻辣烫，虽然就餐环境优越，但现在天天惨淡经营，估计是入不敷出，与这些小摊点的火爆形成鲜明的对比，只因虽然大的投资做出了形象，却失去了麻辣烫的那种市井气的灵魂。所以说，开一间生意很好的麻辣烫店，不一定要投多大资，只需用心做好自己的服务，自己的口味，选一个合适的位置就行了。
