姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。2、800克的姜，我分成两类，一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片，因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。3、由于姜比较多，所以用手抓一下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。4、腌制姜的瓶子，要无油无水。这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。
而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。5、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。6、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。接着腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例为1:1:1.5，在沥干水分的时候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块，则放入一小把花椒，2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。8、做好后密封保存，一周左右都没有问题。这是我第二天取出来食用的姜片，切的薄而均匀，所以很容易入味，酸酸甜甜又凉丝丝，太好吃了。我还是比较懒的人，你可以切成姜丝，日本很多寿司店和牛肉饭的小店，都有这种爽口姜丝，特别讨喜。
四、卤猪心这道美食，花儿做出来后，很多朋友没有尝的时候，都以为是猪肝呢。其实它的口感比猪肝香脆劲道很多，这就是猪心。猪心富含多种营养元素，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用。卤好后无论是直接切片食用，抑或作为餐桌上的下酒小菜，还是加入洋葱、杭椒等爆炒，都是绝好的搭配。需要准备：猪心一个卤料：葱段姜片、香叶、八角、小茴香、花椒、干辣椒老抽1大勺；生抽3大勺；盐1勺；蒜4瓣香菜1小把；小米椒2个调味汁：生抽、糖、盐、醋、香油做法：1、准备好需要的食材，卤料准备香叶、八角、小茴香、花椒、干辣椒。
2、猪心对半切开，由于血管比较丰富，所以需要浸泡在清水里1小时，期间多次换水，洗掉血水。3、准备一锅清水，倒入调味香料。4、煮开后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的盐。口感上会稍微咸，否则猪心不入味的。5、煮沸后转小火，盖盖子炖45分钟左右。一开始会有浮沫，用勺子撇出去即可。6、小火慢炖好关火，放凉。
如果不急着吃，可以放入小锅里，卤汁抹过猪心卤2个小时，再捞出冷藏。7、猪心是特别劲道醇香的口感，很好吃，如果卤的入味，切片直接吃就很香。8、要想做下酒的好菜，那就放香醋、香油、香菜，切适量蒜末拌匀即可。我还喜欢放入2个小米椒，带有鲜辣的味道，吃起来更香。四、香炸小黄鱼记忆里，小时候每天晚饭，父亲都爱喝点小酒，每次二锅头喝一小盅，所以妈妈就会经常变着花样做些下酒菜，这香酥鲜美的小黄鱼就是其中之一，其吃法很像椒盐炸带鱼，可以夹在烙饼、火烧里吃，因为腌制入味，又炸的透透的，所以小鱼里面的刺也炸的软软的，所以整条都可以直接吃掉。
