干锅底料有两种比较传统的味型，一种麻辣，一种泡椒，因为内容太长了我分享一种给你吧特色干锅之（麻辣底料）：一.香料：茴香31克、香茅草1克、香叶13克、排草1.25克、白扣13克、灵草1.25克、香果6.5克、川砂仁9.4克、草果9.4克、千里香6.5克、丁香5克、白芷6.5克、毕拔4克、甘草3克、二.配料：干辣椒163克、豆瓣187克、干花椒25克、青花椒12.5克、老姜25克、大蒜25克、泡椒50克、永川豆豉19克、色拉油1000克、猪油250克、鸡油187.5克、白酒1两、冰糖20克三.辅料：小葱20克、大葱20克、洋葱50克、芹菜20克四.制作：1.将干辣椒放入开水锅中汆一下水，捞出沥干水，用机器打成糍粑辣椒待用2.将以上香料打碎（中粗）后和匀用32克，水泡半小时后反复清洗3次捞出沥干待用3.将花椒清洗干净待用4.将以上油类放入锅中烧至180度时，把锅远离火，放入辅料制成葱油，待辅料发黄变干时，除去杂质。
5.关火，待油温冷却15分钟左右，将豆瓣、豆豉、泡椒、老姜、大蒜用勺子慢慢放入锅中的葱油中，不停搅拌锅底，以免糊锅，用小火慢慢炒香。6.炒香后加入糍粑辣椒，烧开后改用中火，炒至成棕色，加入发制好的香料，同时加入高度白酒半两，后改用小火炒至香气四溢后加入花椒，再加半两白酒，改用大中火炒出味后改小火炒成棕褐色后加入冰糖，炒融化即可7.将炒好的底料加盖发酵2天就可以了8.发酵后将表面上的油打出来即成老油以上就是我分享麻辣干锅夏天版的底料配方了，仅供参考。
你吃过最好吃的麻辣火锅底料是什么品牌的？
探寻最好吃的麻辣火锅底料还得靠祖先传下来的评测方法——吃说起麻辣火锅，那还得去找火锅界的老大----川蜀火锅，重庆和成都的火锅那是不分伯仲，最热门的火锅底料那更是五花八门啊！！！瞧瞧这可都是重庆火锅界的大佬们，当然还有一些其他的地区的佼佼者，要想知道那个口味最适合你，那还得靠祖先们传下来的的检测方法----------吃，没错，下面我就根据众多吃播小主们的试吃经验给大家总结一下：1.阿家私坊这个么，有点尴尬，大多数试吃小主反应，咸度淹没了一切，包括牛油的厚重感。
想哭，想逃，想再加两升矿泉水2.海底捞微辣不麻，后劲十足，涮菜涮肉尤其入味，性价比不错。3.红99咸度有点高，麻与辣黯然失色。但是咸的倒是有一套4.老干妈这个底料嘛，有可能是个雷区，就好比麻辣烫没有麻没有辣，自己体会5.麻辣空间四川知名品牌，主打清油锅底。清汤与油辣同样出色！本身是无渣型的底料，锅里没有常见的辣椒花椒等配料，味道却一点不差6.名扬牛油跟辣椒相得益彰，抛开麻与辣的表面，符合有层次的香才是重点，很油。
7.穆香堂西安老品牌，经过时间考验颇有历史底蕴咸香有味，汤鲜味美！香料味那叫一个足，味道特有层次，涮出来的肉类有炖肉的口感。在各种香料的作用下，辣而不燥，重口朋友的最爱。8.桥头麻辣适中，也不太咸，能体现肉类本身的味道。回味持久，还不错9.秦妈牛油香比较厚重，麻辣均衡，不太咸，汤味越煮越浓，辣度也越煮越明显，吃完通体舒爽！10.狮子楼看起来通红霸气，但丝毫没有牛油味的霸道，但是不太麻，不太辣，这个嘛就看你能不能接受了11.蜀九香这个就厉害了，这个本人最爱，认为是最棒的一款底料了，所以特意费心放到最后介绍呢，重头戏嘛，哈哈。
这款底料的配置可谓豪华呀，底料，辅料，花椒包，辣椒包，蘸料等等六大件那，麻辣鲜香均衡，牛油香气持久，这可是大众情人款哦！而且涮啥菜都超级合适！久煮后，辣椒花椒香气会进一步激发，棒棒棒！以上是龄姐整理下来的试吃心得，希望对大家都帮助，真的不能继续写下去了，龄姐要去GET同款火锅了！欢迎朋友们在今日头条搜索并关注“海龄厨坊”，资深小厨娘海龄将为您陆续解锁各种美食，图文加视频持续放送不必等待雨后，彩虹就在海龄带你走进的幸福时光--------海龄厨坊。
