蛋糕均价十几元、二十几差不多。如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。关于为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来就凹下去，是哪个步骤出问题呢？我的回答是：最近很火的一款电饭锅自制蛋糕，成功的很多，失败的也不少呢？如何用电饭锅做出蓬松水嫩不热气的蛋糕呢，接下来把详细步骤分享给大家。
烤蛋糕胚塌陷是为什么？
很高兴回答你的问题，烤蛋糕坯出现塌陷一般有以下原因液体和固体的比例不对：做蛋糕时，需要牛奶、鸡蛋、油等液体，还需要低筋面粉等固体。如果在制作过程中固体占比太小，支撑不住蛋糕的重量，以致于在烤制过程中蛋糕借由打发的空气不断膨胀，但蛋糕又没有可以附着的固体做支撑。在烤制结束时，温度下降，蛋糕也就塌陷了。烤蛋糕的温度过低也会造成塌陷：如果都用烤箱烤的话，温度上下火都应控制在170度到180度之间。
烤制时间根据蛋糕重量相应调整。搅拌面糊和蛋白霜的手法不对也会造成塌陷：蛋清打发之后与面糊混合，必须用铲子从底部往上转着圈搅拌均匀，以使打发的蛋白尽量少的接触空气减少消泡，在烤制过程中也就不容易塌陷了。打发的程度不够也会造成塌陷：打发蛋白一定要把蛋白打至能竖起尖勾。也就是我们常说的干性打发状态，打至这种状态的蛋白霜质地细腻，组织细密，也是戚风蛋糕成功的第一步。
泉州有什么不错的蛋糕甜品店？
这两年泉州甜品、饮料店是越开越多，每家店都有自己的风格，也有自己主打的招牌甜点，接下来我为大家介绍几家。一、泉州一中茉里 泉州一中那有一家蛋糕店叫茉里，到达泉州一中附近开起导航比较好找，学府路一中对面大路往前20米，在一个小路里面，装修风格还是比较小清新的，推荐里面的芋头蛋糕，是我吃过最好吃的芋头蛋糕，很柔软，芋头入口即化，而且会存留很香的芋味，爱芋头的人会超爱这款。
其它的，抹茶的也还不错，还有一款咸蛋黄的也挺特别的，饮品还行，蛋糕一个大概20几元左右。二、禾康 合康在津霞街边防大队公寓对面(易安别院)，位置不是非常好找，不过好在有导航，装修感觉有点日式风格，推荐禾康的海盐奥利奥蛋糕、伯爵红茶蛋糕，饮品个人比较喜欢苏打、水果茶，名字都很好听，例如有“少女初心”、“seeyou”，这两款都还不错，因为不会太甜搭配蛋糕刚刚好。
