【灵兽山】观点：超市里开小吃店，一般是指开在超市收银线以外的租赁区域，这个区域多是一个美食区域或连续餐饮档口，以租赁形式合作独立收款或统一收款。目前也有一些连锁大卖场超市内有敞开式体验式餐饮但并不普及，这对运维和坪效考核都存在不确定性，因此并不是主流模式。对于嫁接在超市运营平台上的小吃店，生意的好坏第一关键是超市流量是否足够好，能否从流量中转化较多的小吃顾客；同时，小吃店提供的麻辣烫和米线等餐品，是否有足够的吸引力能让顾客品尝甚至复购；再次，是否有与超市联合或者独立营销的能力，这些付出有无必要或者是否合适还要衡量。
如果小吃店不能认清这些问题又无力解决最好就是撤店止损。一、衡量超市流量对小吃店的价值小吃店、外租区商户、超内供应商和联营户都是基于超市平台生存的，超市生意好大家生意就没得说。平台型零售不仅包括传统超市、还有连锁便利店、购物中心和京东天猫等电商平台，这些平台只要流量大生意都不会太差。不过线上平台流量往往需要购买，其成本甚至可以与线下租金接近。
从生态角度看，小吃店首先要了解超市流量等经营要素。小吃店的客流来自超市顾客，如果2000平米超市日销8万元，客单价是50元那交易笔数就是1600人次，这个1600人就是超市的基本流量。小吃店在核算租金人工等成本后，一天必须销售500块钱才能保本，如果1600人的转化率是5%，那一天就得有80人消费，每人只要消费6.25元，但显然单价不会这么低。
那以15元客单价计算，每天34人消费就可以了。简单点说，小吃店转化率是否准确先放在一边，但超市流量高低一定会影响小吃店生意，在如今实体生意下滑中，超市如果交易笔数下降到1000人甚至更低也不是没有可能。我接触的客户中就有日销20万业绩被腰斩的且不在少数，其中的商户生意都会受到影响。所以，小吃店首先要核算并确定超市生态是否对小吃店有利，如果不理想小吃店再努力恐怕也是徒劳，其本质仍然是商圈选址逻辑。
二、改善品质打造口碑提升消费体验只要是餐饮类，菜品好吃不贵、新鲜卫生、菜品创新一定是最重要的基础与竞争力。麻辣烫和米线这类小吃进入门槛低且容易被模仿，即使在超市内独一家也不确定就会生意好，因为满大街都是。个人开的和张亮、杨国福等品牌在产品线、体系支撑和服务上也许有所不如，但赢在成本降低。超市流量多少是超市的问题，如果小吃店的菜品对客流没有吸引力，超市流量再大小吃店生意也不会太好，即使赚了多是因为低成本运营。
