经营模式：周黑鸭直营 绝味加盟周黑鸭以工厂的形式来保证旗下直营店铺的味道，基本上能做到一致。绝味是加盟类型的，有些店之间的味道有所区别。味道来看绝味鸭脖的辣味更偏向于湖南湘菜口味的。利落爽口的辣，吃起来够高比较爽口。周黑鸭的辣是一种复杂的口味，它的味道很重，一般会含有很强的甜味而且比较闲，相对绝味在辣度有所不如。
周黑鸭卖不动了，是消费能力降低了，还是其他原因？
以前我们办公室经常吃周黑鸭，有人出差回来都会叫人带。那时候周黑鸭还不像现在那么火，但现在很少人吃了，买了也是放很久才消耗完，有时还会有剩余。个人观点，大致分析，原因如下：1，口味。食品行业有一个很大的特点，就是要保持口味的一致性。参考老干妈，口味控制的好，都成为烹饪的标准调味品。这是一个优势，也是缺点。
优势是喜欢这个味道的，会因为这个味道接着买。缺点也很明显，容易吃腻，味道永远不变，有时候想想都不想吃，甚至在火车站，情愿买点煌上煌，绝味等其他的味道来吃。2，价格。周黑鸭相对其他品牌，售价的确偏高，对于囊中羞涩的人，价格让人望而却步，不是说吃不起，而是不划算。3，竞品。这几年卤味品越来越丰富，除了连锁的绝味，紫燕这些品牌外。
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