在云南，饵是一种非常常见的食物。选择优质的饵块，用水泡上一夜再切成丝，之后晾干，将饵丝蒸上10-15分钟，就可以出蒸锅了；下一步则是配料，配料是蒸饵丝的重头戏，蒸饵丝的帽子是选用上好猪肉做的肉酱，再加入酸菜、韭菜、香菜、葱花、豆芽、酱料，拌匀就可以吃了。
正宗的云南饵丝去哪吃，有什么推荐吗？
在云南，饵是一种非常常见的食物。饵的形态有筒子饵块、片状饵块、饵丝，在云南许多地方都能吃到正宗的饵丝。而不同的云南人，对于饵丝，也有“家乡味”情节在里面。比较常见的饵丝吃法，主要有以下几种：腾冲饵丝腾冲饵丝是用当地特产的米浆加工称的，在当地比较受喜爱。在腾冲，饵丝主要有煮和炒两种吃法。煮的时候，是将饵块切成丝，滚水烫熟后加上鲜肉/火腿丝、肉汤/鸡汤等，再放上作料（酱油、葱、香菜、少量酸菜），这样的煮饵丝，不仅味道鲜美，而且色泽也非常好。
炒的吃法则是用饵、鲜肉片、鸡蛋、番茄、豌豆尖/小白菜、其它调料，热油炒熟，炒饵丝也就是腾冲人常说的大救驾。曲靖蒸饵丝吃蒸饵丝，是曲靖人的日常。选择优质的饵块，用水泡上一夜再切成丝，之后晾干，将饵丝蒸上10-15分钟，就可以出蒸锅了；下一步则是配料，配料是蒸饵丝的重头戏，蒸饵丝的帽子是选用上好猪肉做的肉酱，再加入酸菜、韭菜、香菜、葱花、豆芽、酱料，拌匀就可以吃了。
在吃曲靖蒸饵丝的时候，总是会配上一碗鲜白的筒子骨汤，点缀上葱花，也就更加有食欲了。大理巍山耙肉饵丝在大理巍山，吃饵丝则偏向于汤饵。而之所以叫做耙肉饵丝，是由于它的帽子是煮得软烂的耙肉，这是耙肉饵丝的重头戏，此时的耙肉呈现暖白色，均匀地烂成丝状，躺在饵丝上，再点缀以少许腌菜和葱花，食客自己酌情加入辣椒、花椒面、酱油香醋等调料即可。
云南的饵丝为什么没有过桥米线有名，不开全国连锁的店？
作为一个饵丝以及米线加工者告诉你，原因主要有几点：一，目前市场的价格，加工饵丝米线利润微薄，难以发展。二，由于没有先进机械，全都停留在半手工状态，生产效率低下。三，由于第二点的原因，掌火候的师父不同，质量口感以及技术标准不同，硬度不同，含水量的掌握也不同，甚至生产方法都有极大差异，各有千秋，难以统一标准，所谓众口难调。
四，城市发展的话，排污困难，场地成本过高，开阔市场风险极大。五，由于保质期极短以及运费的关系，难以集中生产。六，即便打开市场，整个云南省做饵丝米线的师傅集中到一块，也远远不可能满足一个城市的需要。七，因为各地口味不同，因此，最终成品高汤制作以及配菜，炸酱，必须因地制宜，需要考虑的东西很多。八，缺少足够的资金，有足够野心，足够毅力，以及足够的能力的领导者。
以上，就是作为一个资深加工者的总结，本人从业十年，二十岁入行，到如今三十一岁，这些都会生产，尤其在半干米线口感技术方面，可以说无敌于省，且已经破解除资金和口味调配的一切障碍，可是，没钱发展，有种杀鸡用牛刀的感觉，只能称霸于穷乡僻壤角落之间，年收入不过一二十万而已，没有员工，一个星期工作三四天。和媳妇我搞生产，她销售，如此而已。
