言归正传，就兰州拉面与兰州牛肉面之说，其实没有本质的区别。兰州牛肉面是由清末明初的兰州厨师马保子先生发明的小吃。原因在于拉面在甘宁青以及新疆非常平常，强调拉面并不能体现它的特色，故在甘肃及西北地区，多称兰州牛肉面。同样的道理，在东部地区优其南方，人们以食大米为主，商家为了强调拉面的地方特色，多会打出兰州牛肉拉面的召牌。
为什么我来兰州之后发现兰州这都管叫兰州牛肉面，而其他地方大部分都是兰州拉面？
甘肃人解释一下。兰州牛肉面是由清末明初的兰州厨师马保子先生发明的小吃。用牛肉牛骨，配以多种调料熬制出浓郁清鲜的汤料，汤中下入用甘肃出产的的高筋面粉制作的拉面，再配以红油辣椒，青蒜苗和白萝卜片，制作而成极具西北风味的特色小吃。它具有一清二白三红四绿之特色，体现了中华美食对色香味美的追求。言归正传，就兰州拉面与兰州牛肉面之说，其实没有本质的区别。
说兰牛肉面，大多是咱甘肃人的称谓，强调的是牛肉及牛肉汤的特色。原因在于拉面在甘宁青以及新疆非常平常，强调拉面并不能体现它的特色，故在甘肃及西北地区，多称兰州牛肉面。同样的道理，在东部地区优其南方，人们以食大米为主，商家为了强调拉面的地方特色，多会打出兰州牛肉拉面的召牌。其实两者是一会事，只是商家强调的侧重点不同而已。
