防止过度搅伴起筋。打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆。将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟。严格意义上不算很成功的戚风，不过表面开裂除了温度的影响，事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂，大个头的鸡蛋容易出现这个问题。
不过自己吃的话，开不开裂毫无关系，美好的味道和松软的组织才是硬道理。b、自制奶油奶酪奶油奶酪多是一升装，做一个蛋糕只用四分之一，开封后又不易保存，后来学到可以这样做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，关键是味道也不差。全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克 淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小锅，小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克（约两个柠檬榨的汁），关火稍许搅拌，静止放凉。
加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以，固体就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有营养的。奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。比如大理石布朗尼。▌米酒想不到吧，烤箱还能做米酒！多亏了它的发酵功能，不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。注：每台烤箱温度有偏差，最好用烤箱温度计测量一下，如发酵档超过40度，就不宜做米酒。
小秘密，如果是正夏就更简单了，只要把容器放在桌子上，两天后酒酿就好了。糯米泡一夜，水量高过糯米一倍，因为泡过的糯米会长大一倍左右。在蒸格里放块纱布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸气均匀。开始蒸。一斤半的糯米，一共蒸了20分钟。蒸十分钟时可以上下翻一翻。中途尝一尝，软糯Q弹就可以了，不能夹生，也不能蒸太过头，过头了米粒就糊在一起了。
蒸糯米时准备酒曲。我试过安琪的、老式的苏州蜂蜜酒曲，最后觉得还是某宝买的四川产的酒曲好。用它做的酒酿甜而不腻，酒味香浓。准备一盆凉水，一定要是矿泉水或是凉白开，不能用自来水。做酒酿全程的容器都要干净，用开水烫过，无生水无油。把蒸好的糯米倒入凉水，搅开。一是降温，二是打散米粒。然后倒入有孔的容器沥水。我就用刚才的蒸格啦。
等温度降到三十来度，就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜，放入烤箱，开启发酵档。大约过30小时，偷偷尝一口，酒酿先是变甜，随着时间甜味变淡酒味变浓，这和酒曲的多少、环境温度、时间都有关系，所以隔两个小时尝一尝，到了你想要的味道时，就可以停止了。倒入半碗凉白开使之停止发酵，放入冰箱冷藏，放个一两周都没有问题，随时都可以吃。
你只用烤箱可以做出什么逆天的菜？
烤箱烤羊排啊！作法简单，烤香浓郁，营养丰富。1.羊排洗净，洋葱切丁，放入盐、料酒、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、啤酒、鸡蛋清，用手抓捏均匀。2.放入保鲜袋在冰箱冷藏室三小时以上，入味。3.羊排取出放在锡纸上。4.上面盖上锡纸封上，放入烤箱210度烤五十分钟后取出，去掉洋葱丁。5.放在一张新的锡纸撒上辣椒面和孜然粉。
家中有一个烤箱闲置，可以用来做什么美食？
烤箱可以做“蛋挞，饼干、面包、烤肉、披萨......”，其实烤箱真正利用起来，可以做出很多可口的美食。下面来和大家分享几个烤箱食谱，简单，好学易做。【手抓饼版蛋黄酥】用料：手抓饼3个、红薯2个（500克）、白糖20克、马苏里拉芝士碎50克、牛奶适量。做法：1、红薯去皮，切薄片，上锅蒸熟压成泥；2、红薯泥加入适量牛奶、20克白糖拌匀；3、手抓饼上均匀的涂抹一层红薯泥；4、中间放一点儿马苏里拉芝士碎，手抓饼对面两边拿起，一面盖在另一面上，按压一下；5、用刀切成大小均匀的长方形块，放入烤盘里，表面涂一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻；6、烤箱预热，放入烤盘，200度，烤20分钟即可。
（注：烤盘里垫一层吸油纸，控制好温度与时间，以免烤过头）红薯手抓饼蛋黄酥，外酥里嫩，是一道不错的小吃零食。【烤面包片披萨】材料：面包两片、番茄酱适量、马苏里拉芝士碎适量、红辣椒一个切成丝、培根适量切成小块；做法：1、烤盘里垫上一层吸油纸，面包片摆放好；2、每一片上均匀涂抹一番茄酱，然后均匀放一层芝士碎，上面放一些红辣椒丝、培根块，上面再均匀放一些芝士碎；3、烤箱预热，放入烤盘，150度，烤10～15分钟即可。
面包片披萨，简单方便，吃起来口感一样好，还不用发面。【烤红枣夹核桃仁】材料：洗净控干的红枣1000克、核桃仁600克、腰果100克；做法：1、红枣去核，用小刀从一边切开，夹入黑桃仁、腰果，捏紧；2、整齐的放在烤盘里；3、烤箱预热，放入烤盘，100度，烤15分钟即可。（根据枣的干湿情况，来确定烤枣时间）这样烤出的枣夹核桃松软香甜，营养丰富，老少咸宜！朋友们看过后，多提宝贵意见，给我留言一起探讨，谢谢！。
