通过提高水的沸点增加锅内的温度，利用高温高压来快速烹制食物或者消毒灭菌！但是，两者的工作原理还是存在差别的。首先，高压锅是用炉灶明火来烧饭的，而电压力锅是使用电对发热盘进行加热升温来烹饪食品的。其次，电压力锅是采用国家专利的“匚式结构”，利用控制位移实现控制压力的物理原理，完成电压力锅内闭环式自动控制！电压力锅和高压锅的安全性其实，电压力锅和高压锅在压力控制方式上面有着根本区别，而压力控制方式的不同直接影响其安全性！安全是所有家庭用品都必须具备的特性，而在这一点上，高压锅做得就不够好。
每年都会出现各种厨房安全事故，而高压锅使用不当造成爆锅，在这些事故中占据着很高的比例！高压锅是用蒸汽阀控制锅内压力，在正常使用情况下，当出气阀和蒸汽阀都被堵上时，高压锅仍然会继续加热，导致锅内压力超过该高压锅所能承受的压力时可能会发生爆锅。建议大家在每次使用高压锅前，都必须认真检查高压锅的出气阀和安全阀，确保其状态良好，另外还要注意检查并定期更换安全阀中的安全片。
反观电压力锅，它使用的是一个微电脑系统对压力进行控制。一旦压力锅的压力过大，它就会断电保压，有效防止事故的发生，并且电压力锅现在增加了一系列的安全措施，比如开盖保护、防堵保护、反向排气等等。因此，单纯的从安全性考虑，毫无疑问电压力锅是最好的选择！电压力锅和高压锅的功能性以前人们煮绿豆或者炖牛肉时，用一般的锅来炖需要耗费大量的时间和燃料，但是高压锅很快就能把食物处理好。
传统的高压锅千篇一律，样子都是统一的。主要由两部分组成，一个是锅盖，一个是锅，锅和盖子的厚度要比一般的锅厚。需要煮食物时，把盖子旋转盖好，然后直接把锅放在炉火上加热即可！这种传统的高压锅，不但用起来更顺手，花费时间短，故障率低，而且对于一些很难煮烂的食材具有很好的作用。我之前专门做过测试，把同一种食材，放在我们家的两个压力锅中，同等时间下，两个压力锅中的食材熟烂程度是不一样的，传统高压锅的效果明显要优于电压力锅。
所以，传统的高压锅更适合用在一些饭店和餐馆，当然，在一些高海拔地区，传统高压锅也是必备品！但是，电压力锅也是有它的优点的。为了抢占市场，在操作上电压力锅被设计得十分简单，只要有一定的电器使用基础就能够成功使用，简单程度几乎等同于电饭煲。另外，电压力锅的种类多样，功能也比较丰富，具备定时、预约、调温、保温等功能，蒸、煮、炖、熬、煲、烧，这些都是没有问题的，比高压锅使用起来更方便。
