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剔除,Frustum

来源:整理 时间:2022-03-23 18:56:26 编辑:华为40 手机版

吃虾到底要不要去虾线?

吃虾到底要不要去虾线

虾是家常海鲜当中最为优质的一类,它的营养优点有不少,比如:高蛋白、低脂肪、低胆固醇等等,食用特点是脆嫩弹牙、滋味鲜美,而且虾的种类也比较繁多,所以大多数人还都是比较喜欢吃虾的。但是关于吃虾还是存在一些小争议的,最常见的就是虾头、虾线能不能吃、要不要去掉,所以这次我们就来客观的分析解决一下吧。首先,我们来了解一下所谓的“虾线”到底是什么?虾的内脏基本上都长在它那个硕大的头壳里面,但是在虾的身上往往可以看到有两条“线”。

其中一条细细的线只有从腹部的一面才能看见,那主要是虾的一些神经系统和血管,这是不需要去掉的。而另外一条一般只有从背面或者身体侧面才能更清楚的看见,这就是我们常说的“虾线”了。因为这个“虾线”其实就是虾消化道和排泄系统的一部分,大抵上就跟我们吃的猪大肠是一个意思,虾线里面就是虾吃进的的食物、半消化物和排泄物。

充分的了解过虾线的本质到底是什么,接下来这个问题就很好解答了。那么,去掉虾线真的有必要吗?对于这个问题,其实也没有太多的争议,去掉虾线从各个角度来说都是很有必要的,毕竟它里面装的是什么东西也是显而易见的,下面我们简单从两个比较实际的角度来分析一下。【从卫生的角度】虾线的本质就是虾的肠道、排泄系统,而虾的食物就是在水里采食的藻类、浮游生物、其他水生小动物以及它们的尸体等等。

所以虾线里面容纳的就是这些东西,以及虾还没来得及排出去的排泄物、环境中富集的重金属等等,这些东西怎么看都是很有必要被去掉的。【从美食的角度】我们吃虾往往吃的就是脆嫩的虾肉口感,以及鲜美的鲜虾滋味,但是虾线中的物质对于口感和鲜味都没有帮助,甚至还会起到反作用,比如吃起来牙碜、散发些许苦味等等,尤其是白灼、清蒸之类的方式就更明显了。

所以从品尝虾的美味的角度来说,去掉虾线也是很有必要的。去掉虾线有什么坏处吗?可能有些朋友会听说过或看到过“去掉虾线,肉就散了”的说法,其实这是一个误会。虾线本身与虾的肉质并没有直接关系,但是去除虾线的操作跟肉质就有关系了,看着有点绕,但解释一下就好理解了。影响虾肉品质的最主要因素就是虾的新鲜度,越鲜活生猛的虾就越是鲜甜脆嫩。

但是在去除虾线的同时就已经把虾杀死了,所以如果去除虾线的动作不够快,或者说去除虾线之后没有第一时间及时烹饪、品尝,那么自然肉质就持续变差。这也是为什么很多餐馆不给虾去虾线的原因,如果客人现点菜、现去虾线、现做菜,那么后厨估计就忙不过来了,但是如果提前去了虾线等着客人点菜了再做, 那虾肉就必然不新鲜了,甚至可能会出现变质的问题。

所以真要说起去掉虾线有什么“坏处”,那可能就是比较花费时间吧,尤其是对于餐饮行业来说,去除虾线是机器、工具没办法进行的,大部分都要靠人的手工来做,这无疑就是效率低、成本高的事情了。所以也是因为如此,不少餐馆都是不去虾线的,或者是用短暂清水饲养的方式,让虾在不明显减重的情况下排出肠内物质。甚至也有一些选择传达给客人一个“虾线不用去掉”、甚至是“去虾线的吃法是不会吃虾”的观念,想要从根本上杜绝这个“去不去虾线”的纠结。

【小总结】:其实“吃虾要不要去虾线”就跟“吃饭之前要不要洗手”是差不多的,从饮食、卫生等角度来说肯定是去虾线、吃饭前洗手比较合适,但如果硬要吃虾不去虾线、吃饭前不洗手,也未必当下吃了就一定会出现什么不好的反应。最后,我们简单分享几种去除虾线的办法,难易程度各不相同【最直接的方法】:将准备烹饪虾的其他配料全都处理好,然后直接将鲜虾开背去除虾线,只要速度够快,收拾干净立刻下锅烹饪就不会导致肉质、鲜味有多少流失。

【最省事的方法】:把虾尾巴尖上正中间那片甲壳拔掉,然后直接用拇指和食指捏住虾头与虾身相接的地方,就这么像挤牙膏一样往后挤,不用特别大的力就能将虾线里面的脏东西从尾巴哪里挤出去。【最常用的方法】:一只手捏住虾身最粗的部分,另一只手捏住虾头壳靠后的部分稍微用力捏下去,将虾头里面的内脏从头壳和虾身交接的地方挤出来,捏住挤出的虾内脏顺势轻轻一拉,虾线就整个拉出来了。

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