顺德鱼饼用什么鱼？
刚从顺德回来，擦擦嘴巴，还要回味几下。都说“食在广州，厨出凤城”，顺德美食在粤菜中一直有着不可撼动的地位，但壹周君认为，顺德的好吃，还在于对美食的伺奉之心。顺德鱼饼，原名“嚹喳”（粤语，为不讲究之意）煎鱼饼，香煎而成。顺德鱼饼真正的是匠人匠心的美食，鱼饼一直坚持手打，不加任何修饰。顺德鱼饼当然用的是鲮鱼，主要原因当然是鲮鱼比较多，再者跟鲮鱼本身特性有关。
与偏热性的鲤鱼不同，性平的鲮鱼可谓男女老少皆宜，因此在广东，鲮鱼可是相当受宠，搭配红萝卜、粉葛、陈皮等煲成汤水，或者打成肉泥，做丸子或者做成鱼饼。鲮鱼虽然多刺，但“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。瑕不掩瑜，还是一等一的好食材。将鲮鱼起肉“千刀万剐”成鱼青，然后慢火煎制，“刀山火海”方成就了那份肉类成饼的极致弹香。
鱼饼的制作，必须经过剔骨、取肉搅打、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序。首先将新鲜鲮鱼分骨，冷藏三小时，然后用绞肉机搅碎，之后加冰、盐、糖、鸡粉用机器搅拌均匀后放回冷藏，再放入陈皮、黑胡椒碎除腥并滑入炒好的嫩鸡蛋碎。其中需要几个小诀窍，想要鱼滑口感更Q弹，要把它反复甩丢到砧板上使鱼滑起胶。搅拌鱼滑一定要按同一个方向，最好是顺时针方向，要不鱼滑会散开。
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步骤1将那哥鱼（其他鱼也行）沿着脊骨去鱼骨，并且去除鱼鳍，去鱼尾，取鱼肉。步骤 2将鱼肉剁成肉沫步骤 3将鱿鱼洗干净剁成肉沫步骤 4将葱剁碎，加入适量淀粉。取适量盐，加入少量水（水一定要很少），让盐刚好溶解，然后加入肉沫里面。步骤 5混合成泥状。步骤 6将肉泥捏成饼状。步骤 7锅里放一些油，油一热就下鱼饼油炸，步骤 8鱼饼炸成金黄色的时候就起锅。
