碳水化合物和GI是不同的东西，GI是对碳水化合物的一个评价指标碳水化合物是人体生命活动中必不可少的重要营养物质，因为其含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，所以被称为碳水化合物，它的主要作用是为身体提供能源和碳源。碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，其中人体能够直接吸收的只有单糖。
多糖多糖是由多个单糖分子经过缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质，多糖不溶与水，无甜味。像米饭、面条等主食中所含的淀粉都属于多糖，多糖经小肠内的胰α淀粉酶水解，会变成双糖或者分子更小的多糖进行进一步的水解。双糖双糖由两个单糖分子构成，像我们平时做饭时候用的红糖、白砂糖等蔗糖就属于双糖，蔗糖是由一个葡萄糖加果糖合成等。
双糖经过进一步的水解就会变成单糖。单糖就是不能再进行水解的糖类，与人体关系最密切的葡萄糖就是单糖，单糖还包括：果糖、半乳糖、核糖及脱氧核糖等。 在所有的糖类中，人体只能够吸收单糖。人体对碳水化合物的吸收是在小肠内进行的，当碳水化合物在小肠内经过一系列的水解成为单糖后，小肠粘膜上皮细胞就会吸收单糖进入血液，我们的血糖会因此升高，然后通过血液被运输到全身储存为肝糖、肌糖和脂肪。
GI是碳水化物物的血糖生成指数GI血糖指数也叫血糖生成指数，是1981年加拿大的内科医生Jenkins首先在《美国临床营养期刊》的一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标，反应了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度与能力。根据血糖指数GI，我们可以分为高GI、中GI和低GI三种食物分类。 ：GI值越小的食物，在肠胃中释放葡萄糖的速度越慢，肠胃的吸收率越低，对于血糖的升高效果越低。
GI值越高的食物，在肠胃中消化越快、吸收率越高、葡萄糖的释放也越快，血糖升高的速度也越高。碳水化合物GI指数对于我们减肥有重要的意义，当我们的血糖快速升高的时候，身体会分泌胰岛素，促使脂肪的合成降低我们的血糖。所以对于糖尿病患者之类高血糖人群和处于减脂期的朋友，平时要尽量摄入低GI的碳水化合物，能够让身体的血糖保持稳定不会忽然升高刺激胰岛素的分泌。
尤其是糖尿病病人，因为已经有胰岛素抵抗的存在，我们需要人为地控制血糖，恢复胰岛素对于血糖变化的敏感度。对于健身和运动的朋友，碳水化合物的GI值也很重要。我们在做力量训练的前后，可以补充高GI的碳水化合物，能够让身体内的糖原获得足够的补充，应对高强度的训练。在做长时间耐力运动前，我们要摄入低GI的碳水化合物，可以持续地补充血液内的糖分，增加我们身体的耐力表现。
