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正宗莆田卤面的做法,卤面的做法最正宗的做法

来源:整理 时间:2022-04-04 20:21:12 编辑:手机 手机版

卤面的配菜与焖面,炒面的配菜基本上一致,一般都是用的黄豆芽,芹菜,豆角,四季梅,蒜苔之类的,有的卤面可以同时放两样及三样菜,有时候用的一种,大家可以根据自己的喜欢程度添加,自己觉得好吃就行。二是汤汁的多少决定卤面的调味。卤面使用的面条有加工好的湿面条,有用的干挂面。

卤面的制作方法有哪些

卤面的制作方法有哪些

卤面的制作方法有哪些?卤面的制作方法有荤素之分,有的只用素菜,有的加炒鸡蛋,但大部分制作卤面都是选用五花肉。卤面使用的面条有加工好的湿面条,有用的干挂面。卤面的味道给人的感觉就是油大,味足,吃着香。大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,来自于厨师之乡长垣,本人也特别喜欢吃卤面,卤面一般一个星期制作两次,深受大家欢迎。

今天借此机会问大家介绍一下卤面的制作过程,希望我的回答对大家有所帮助。一说起河南卤面,大家都会想起焖面,炒面条。其实卤面的做法,配料,成品有许多相同之处,只看一盘面条,有时候真不好区分开来。先说一下焖面,焖面是将配菜炒好之后加汤调味,然后将湿面条均匀覆盖在炒好的菜上面,盖上盖子焖制。时间大约8分钟左右,当中可以看下汤汁,汤汁少了容易糊锅。

当汤汁欲耗尽时,菜熟面条熟,抄均匀撒上葱花就可以出锅装盘。炒面条:先将配菜炒熟加汤调好味盛岀来。锅内添油烧热,将面条均匀铺在锅里面,当中不停晃动锅,让锅受热均匀,面条两面焙成金黄色时,将炒好的菜及汤汁倒入锅内,盖上盖子焖两三分钟,至面条完全吸收汤汁抄散出锅。炒出来的面条看不到汤汁,而面条还有微焦的感觉,这就是传统炒面条。

焖面,炒面,卤面所用的配菜基本上相同,而做出来的口感是不一样的。上面分析了焖面,炒面的制作方法,卤面的制作方法有哪些呢?今天就以制作荤的卤面介绍一下制作方法。在实际生活中,蒸卤面所用的面条分为湿面条和干挂面两种,今天所说的蒸卤面用的就是干挂面。配菜不同,面条干湿不同,做出来的都是卤面。卤面的配菜与焖面,炒面的配菜基本上一致,一般都是用的黄豆芽,芹菜,豆角,四季梅,蒜苔之类的,有的卤面可以同时放两样及三样菜,有时候用的一种,大家可以根据自己的喜欢程度添加,自己觉得好吃就行。

蒸卤面一般都是用五花肉,肥瘦相间,吃起来不觉得油腻,而吃卤面的最大特点面筋,肉香,料味足。操作方法:所用的配菜择洗干净,切成寸段备用。五花肉洗净切成片。葱段,姜片,花椒,八角,香叶备用。盐,鸡精,老抽,蚝油备用。锅内添油烧热,下入葱姜炸出香味放入五花肉煸炒岀油,下入花椒,八角,香叶继续煸炒出味,倒入老抽上色,加水炖制二十分钟下入调味料,倒入备好的配菜烧开即可停火。

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