虽然全国各地都有炒米粉，但是一个炒字有很多种做法。作为新疆米粉的忠实粉丝再说一遍。以前新疆的炒米粉有三种，一种是牛肉炒，一种是鸡肉炒，一种是鸡肉炒，一种是牛肉拌，一种是牛肉汤牛肉汤拌。因为新疆人喜欢吃炒拌米粉，汤水米粉没有市场，所以取消了。
新疆的炒米粉有什么特色？
新疆的炒米粉可以说独一无二，在没有第二了。虽然全国各地都有炒米粉，但是一个炒字可以有很多种做法。干炒爆炒煸炒等，新疆的炒米粉里面最多就是两种肉类，一种是牛肉一种是鸡肉，在没有其它的肉类，而且必须是菜籽油四川的郫县豆瓣酱，甜面酱再用很粗的米粉，加花椒粉等香料，芹菜小白菜就是配菜，才能炒出来，并且属于清真，而不是汉餐，这就是新疆炒米粉最大的特色。
现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱米粉专用酱一起翻炒，就是现在所说的4酱炒米粉。新疆炒米粉以前分为三种，1牛炒和鸡炒就是牛肉炒米粉，鸡炒就是鸡肉炒米粉2鸡拌和牛拌3鸡肉汤米粉和牛肉汤米粉，由于新疆人爱吃炒和拌，那汤汤水水的米粉，就没有市场了，就被取消了。牛炒和鸡炒又分为4种1微辣2中辣，3爆辣4变态辣第4种也就是后来才有的，也是根据顾客的口味上新的口味。
同样的拌米粉也是这4种口味类型。炒米粉的配菜一般就是芹菜和小白菜野蘑菇之类的，除非你特意声明不是什么菜，点米粉的时候就得给服务员声明，炒的时候就可以加你喜欢的配菜，辣度类型等，一般店员都会在顾客点餐时会问的，不说明就是默认常见的炒法，牛炒和鸡炒最常见的配菜。特别是拌米粉上口味多样化了，一般拌米粉加有牛肉酱或者鸡肉酱炸黄豆，香菜末，现在多样化了，加了泡菜和酸豆角，这个可以依自己的口味，向服务员点餐时说清楚。
新疆米粉有什么特色？怎么做最地道？
作为新疆米粉的超级迷妹再说一遍吃全过非官方top前20的米粉我不仅会吃更会做，以前全乌鲁木齐找各种米粉吃，现在在家带孩子出不去就自己研究做着吃，不比某些店里的差，现在分享一下，大家喜欢的可以试试主料米粉牛肉鸡腿肉，大芹菜，蘑菇根据个人爱好辅料甜面酱四川郫县豆瓣酱菜籽油葱姜鸡精胡椒粉花椒粉辣皮子，番茄酱加点番茄酱会有惊喜的，一点点白糖可以中和辣味，不烧嘴做法1.米粉洗净用开水2小时泡软没有硬芯捞起，放入凉水里小火煮开，凉水洗去黏性，牛肉鸡腿肉切片喜欢肉嫩点的可以用蛋清淀粉腌一下葱姜洗净切成末备用2辣皮子用凉水泡过料理机打碎，大芹菜去掉叶子根据个人口味切成丝或丁，豆瓣酱剁碎3锅里加重油烧5成热加葱姜和辣皮子炒出香味辣味，加剁碎的豆瓣和甜面酱少量的番茄酱炒出红油，加牛肉片翻炒均匀，再加芹菜段蘑菇一起快速翻炒均匀4泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀，加花椒粉，喜欢爆辣的加点熟辣椒面，再加少量的水生抽多炒一分钟更入味5.出锅前根据咸淡加盐，鸡精即可小贴士米粉一定的不能泡的太久，还要再次回锅翻炒的喜欢吃特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出红油一定要加番茄酱！！！有惊喜我一般一次要炒一锅酱，炒酱的油我会用大料熬一下再炒酱，味道更丰富，而且放的越久味道越好，酱不但能炒米粉还可以炒虾尾，煮汤米线，汤米粉，都是很不错的选择。
乌鲁木齐有哪些好吃的米粉？
不知道那种好吃的，但是吃货有好几种。在这里说一下我的感受，有一种是贵的那种！我不能告诉你为什么。店面装修高档，食物皮毛，花枝招展，没有内在品质，是这类食物唯一的品尝标准。二是猪食！想到吃这种食物，就想到晚上家常菜会倒在桶里的场景。对，而且现在还有一种用铲子倒在桌子上的乱七八糟的东西。
