他们放的不仅仅是味精，还有鸡精、酱油、各种精致的酱料，都可能含有味精。味精加起来的总量是相当惊人的，吃了之后会觉得口干舌燥，难受。先放鸡精，再放盐。如果加鸡精，可以少放或者不放盐。鸡精是在味精基础上升级的美味调味品。中国和世界其他国家都没有证据表明吃味精会增加患癌风险。
味精是谷氨酸单钠，很纯粹的一种化合物，看起来就是白色的晶体，说明它是提纯过的。鸡精是一种混合物，其中有味精核苷酸钠盐5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠，能和味精起到增效作用而变得更鲜美有机酸钠盐盐糖香辛料蛋粉鸡粉淀粉或糊精色素等。还可能含有蛋白水解物酵母提取物肉类香精之类配料。所以，鸡精在味精基础上进行了升级改造的鲜味调味品。
味精直接加点水和盐，冲一碗汤，你会觉得味道怪怪的不自然。鸡精直接加点水，都不用加盐，你会觉得很好喝。味精并不致癌。上世纪80年代已经给它平了反，认为它可以安全地在食物中使用。我国和世界各国也没有证据表明吃味精会增加癌症风险。不过，近年来欧洲专家又讨论了味精限量的问题，拟将它的添加量设定为每公斤体重0.03克。
那么一个60公斤体重的人每天可以吃1.8克的味精。其实，对于家庭来说，这个量真的非常够了。没有人大勺大勺放味精的。但是，对于餐馆来说，这个限量其实还是有意义的。因为有些餐馆放味精的量是惊人的。他们不仅放味精，还放鸡精，放酱油，放各种鲜味调味酱，这里面都可能含有味精，加起来的味精总量就是相当惊人的，所以吃完了才会感觉到渴，身体不舒服。
如果家里放一点点，是没有什么不安全问题的。所谓味精加热之后有毒的说法也没有科学依据。如果说对它有担心，一则是担心放了盐再加味精，会增加钠摄入量，对预防高血压是不利的。另外一个担心是有少量研究提示大量味精可能会降低胰岛素敏感性，还可能增加肥胖风险。但这些都是在大量摄入情况下才值得担心。所以，在家里放味精或鸡精无需恐惧，只要少放点就行了。
建议1鸡精的钠含量是盐的一半左右。所以要先加鸡精，再加盐。如果加鸡精，可以少放或者不放盐。味精的钠含量大约是实验的三分之一。所以有味精的菜也要少加盐。很多精致的酱油、酱料里都加了味精，没必要重复使用。放味精或鸡精后，人更容易适应咸的食物。需要控制钠盐摄入量的高血压患者，可以考虑加入一半的盐，再加入少量味精或鸡精，帮助调节口味。
