皱胃，也就是牛的第四胃，和普通动物的胃功能一样，真的是一个具有消化功能的胃。瘤胃，牛的第一个胃，也是最大的胃，也叫牛的草肚子。综上，四个胃都是牛胃，味道还挺像的。但由于肉质不同，选择的烹饪方式也不同。
在农村宰牛的时候，牛肚子里的牛瘪有什么用途？
在农村中宰牛的时候，牛肚子里的牛瘪有什么用途？牛瘪其实就是还没有拉出来的牛屎咱们广西农村，wo瘪的发音就是拉屎的意思，但和牛屎是有区别的，因为这个牛瘪还是牛肚子里的半成品，没有被完全消耗的各种草，杀牛后，将它取出来做成牛瘪汤，一般人可吃不下，不过它在咱们广西柳州三江县，特别的出名，三江是少数名族聚集地，牛瘪汤也是少数名族的一大特色菜。
农人就是广西的，去三江玩过好几次，有幸见了牛瘪汤，正如我这样的吃货，都没能下的了口，想着觉着恶心，上个牛瘪汤，整个包厢都是臭的。牛瘪汤的制作可以用复杂来形容，这大概也是和它屎的本质有关，先取出牛肚子里还未消化完的各种草料这决定了一般人根本吃不上，没地方卖，只能自己杀牛才可以，然后用不同过滤精度的纱布将这些没有完全消耗的草料反复过滤，得到一些青绿色的汁，这些汁用来做的汤就叫牛瘪汤咱们这三江是有名的少数名族旅游县，很多人为了这个牛瘪汤慕名而来，加上本来就稀少，这价格也就水涨船高了，一锅汤下来好几百，超臭的牛瘪汤为什么还有这么多人尝试？这和它的功效有关。
牛的四个胃作为食材，可以制作出什么美食？
牛的四个胃作为食材，可以制作出什么美食?在烹饪食材之前，我们要先了解食材的样貌。要知道这四个胃分别是怎样的四个胃，再根据食材的特性去制作出不一样的美食。食材介绍牛这四个胃，分别是瘤胃蜂巢胃重瓣胃皱胃。1瘤胃，是牛的第一个胃，也是容积最大的一个胃，也叫牛草肚。样子参考下图牛草肚相对来说口感比较硬爽，所以适合用来卤，做成卤牛肚。
在广东这带地方，也有用来熬粥的，还有更常见的是，做成萝卜闷牛杂。其实做牛杂，这四个胃都可以用来做牛杂。口感都差不多。2蜂巢胃，是牛的第二个胃，因为蜂巢胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形，看起来像一个个蜂窝，又像一枚枚铜钱，所以又有另一个金钱肚之称。样子参考下图金钱肚口感爽脆，面积稍大点，所以在广东很常见的做法，就是把它和萝卜花生用秘制的酱料腌制后，再蒸制成早点，早茶必点的一道早点。
3重瓣胃，是牛的第三个胃，重瓣胃有黑褐色的页瓣，表面有无数毛糙凸起，所以人们也叫它毛肚，在广东它还有一个很好听的名字叫牛百叶。样子请参考下图牛百叶在广东也很常做成一道早点，做法跟金钱肚差不多，不同的是，放了几瓣辣椒。牛百叶也可以做成凉拌菜，还可以用来打边炉火锅。4皱胃，这是牛的第四个胃，这个胃的功能和普通动物的胃的功能是一样的，是真正具有消化功能的胃。
皱胃也被人们称为牛肚，样子请参考下图牛肚，我想大家都不会陌生吧。因为我们很常做的一道家常菜就有，爆炒牛肚。但是呢我本人还是喜欢用来焖，因为焖过的牛肚会比较软糯，爽口。爆炒呢相对来说比较硬一点。对于牙口不好的人，就只能看却赏不了它的美食了。总结虽然说四个胃都是牛胃，他们的口感都颇为相似，但是，因为肉质的不同所以选择的烹饪方式也不同。
就像牛肚一样，人们通常用它来炒牛叶。一般用来做沙拉或者蒸成早餐牛肚，适合炒菜。但也有例外，就是萝卜炖牛杂。这道菜本身就是炖牛杂。不管是牛的哪个胃，都属于牛杂。所以，这道菜不细分。这就是我对这个问题的回答。如果你看了我的回答，别忘了喜欢，关注。我是一个喜欢分享食物的吃货，一个食谱的集合。
