冷藏或冷冻的食物可以减缓细菌的生长速度。然而，在冷藏或冷冻的条件下，一些微生物仍然可以生长。所以，不把食物放进冰箱，就是一劳永逸。冰箱不是保险箱。建议冰箱不要放太满。冷空气需要足够的流通空间来保证降温效果。不要把生熟食物混在一起，熟食放在桌上，生食放在桌上，剩菜放在冰箱里。尽快吃完，重复加热不要超过。
夏季来说，哪些蔬菜可以直接室温保存，哪些蔬菜必须放冰箱保存？
适合室温保存：根茎类最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：一周左右，并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间（埋进时间就不排除重新生长的可能，虽能保鲜要尽快吃）；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以，
但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。（图片来自网络）以下适合冷藏保存：豆类菜最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃，保存时间：5～7天。四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5—7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，
如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起，叶菜类最佳保存环境：0℃～4℃，不能低于O℃。最佳保存时间：两天，保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存的时候如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个孔，可以防止水分的流失带走多种维生素，
夏季冰箱不可存放哪些蔬菜？
夏季使用冰箱请注意，冰箱不是万能滴夏季使用冰箱，要当心，冰箱不是保险箱。食物储存的目的是为了保持新鲜，避免污染，一般粮食，干果类的食物，储存的时候应低温避光，通风和干燥，经常防尘防蝇。冰箱冷藏或冷冻的食物，可以减慢细菌的生长速度，然而冷藏或冷冻的条件下，部分微生物仍能生长，因此，并非将食物放冰箱内，便是一劳永逸了，冰箱并不是保险箱建议冰箱不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果，生熟食物别混放，熟食在上，生时在下，剩的饭菜在冰箱中储存，要尽快吃完，重复加热不能超过一次，定期检查冰箱，发现冰箱食物有变质，腐败迹象的要马上清除定西清洗冰箱，擦冰箱内壁及各个角落，
储藏分为冷藏和冷冻，常用的冰箱冷藏温度是在4到8度，冷冻的温度在零下23到零下12度然而有些食物是不应冷藏的，比如说一些热带的水果，香蕉，荔枝，火龙果，芒果等不易放在冷藏室，否则会有冻伤的表现，黄瓜在冰箱放置三天以上，表皮会有水浸状，失去原有的风味儿，一些烘烤食品如面包等，在冰箱中放置时间过长，也会逐渐的变硬变沉，影响食物的口感和风味。
所以，食物要尽早买回来吃。动物性食物蛋白质含量高，容易发生。应特别注意储存。新鲜蔬菜如果放在潮湿高温的地方，更容易形成亚硝酸盐。因此，也需要将它们储存在低温环境中，并尽快使用。准备好的食物应尽快食用。如果存放超过两个小时，特别是夏季气温较高时，应存放在60度以上或5度以下，以减缓微生物的生长速度。
