我们都知道冬季低温或者对食物进行低温处理可以延缓食物腐败变质。为什么低温可以保存食物？不同的低温保存食物一样吗？在-110℃下保存食物是一种冷藏方法。冷冻食物是为了在零下18度保存食物。冷冻食物时，会直接冷冻食物中的微生物，抑制微生物的活动，甚至直接杀死微生物。因此，食物可以保存很长时间，但冷冻微生物也会影响食物本身的口感、风味和营养价值。
夏天室内外温度均较高，高温是各种细菌微生物的温床，我们吃的食物在夏季就尤其容易腐败变质。我们都知道冬天低温状态或者对食物进行低温处理可以延缓食物的腐败变质，为什么低温可以保存食物，不同低温对食物的保存一样吗？低温能保存食物主要是由于低温可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10以下，绝大多数微生物和腐败菌的繁殖能力大大减弱，当温度再降低至0以下时，微生物基本已经停止了对食物的分解，而温度降低至-10以下时，大多数微生物将不能存活。
低温同时还能降低食物和微生物中酶的活性。低温法保存食物包括冷藏和冷冻。-110下保存食物属于是冷藏法，冷冻保藏食物是将食物至于-18下保存。由于温度不同，食物保存的种类和时间也不同。比如，冷藏只能短时间一般为数日或数周保存食物，而且多用于蔬菜和水果的保存，肉类等动物性食物的保存自然是温度越低越好，因此，动物性食物冷冻保存的效果更好。
食品在冷冻时，会直接将食品中的微生物冷冻，抑制微生物的活动甚至直接杀死微生物，因此可以长时间保存食品，但冷冻微生物也会影响食品本身的口感、风味和营养价值。低温保存食品虽然方便，但低温保存的防腐效果不仅受温度的影响，还受细菌数量、微生物种类、冷藏时间、食品本身的成分特性等因素的影响。不低温保存一切都会好的！张帆，营养学博士。
